Como Armazenar Abóbora: Nosso Guia Definitivo Para o Sucesso

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A abóbora é um daqueles frutos anuais que fornecem colheitas ano após ano em várias estações. Algumas pessoas ficam sobrecarregadas com a quantidade de abóboras que produzem e encontram diferentes maneiras de armazená-las. Então, aqui, vamos discutir como armazenar abóbora!

Você pode se perguntar como a abóbora de verão se compara à abóbora de inverno nesse aspecto. Talvez você já saiba que certos métodos funcionam melhor para uma ou outra, ou talvez tenha decidido cultivar kabocha, abóboras ou butternut pela primeira vez.

Uma coisa é certa: se você colher, curar e armazenar suas abóboras com sucesso, poderá desfrutá-las o ano todo. Abóbora espaguete no verão ou abobrinha durante todo o inverno é possível! Colher esses frutos antes da primeira geada e após a última geada é fácil, e o processo de cura também. As opções de armazenamento são abundantes.

Segurança Alimentar

Você está se perguntando como armazenar abóbora? Temos opções para você. Fonte: Ruth e Dave

Você deve permanecer vigilante quando se trata de segurança, especialmente ao enlatar, conservar ou fermentar alimentos. O armazenamento inadequado pode causar doenças. O CDC tem um guia sobre Enlatamento Doméstico e Botulismo. Consulte este guia primeiro se algum desses métodos for desconhecido para você.

Outro excelente recurso para armazenar alimentos a longo prazo é o National Center for Home Food Preservation. O guia deles para armazenamento a longo prazo é ótimo. Consulte-o para aprender maneiras de aumentar a vida útil dos seus esforços no jardim. Siga as diretrizes corretamente antes de embarcar nessa empreitada.

Como Armazenar Abóbora de Inverno

Depois de colher a abóbora de inverno, separe as que têm manchas macias ou que têm algum dano na superfície. Essas devem ser removidas do armazenamento prolongado e consumidas imediatamente ou compostadas. Alguns tipos, como a abóbora butternut, devem estar na cor certa para sua variedade.

Uma vez colhida a abóbora de inverno, limpe-a com um pano seco para remover sujeira e detritos. Cure a abóbora de inverno em uma área com temperaturas de 21 a 29 graus Celsius e umidade relativa de 80 a 85%. Certifique-se de que os frutos estejam em uma única camada. Alguns guias recomendam curar a abóbora ao sol no quintal. Embora isso seja ótimo para algumas regiões, outras podem ser muito frias.

A cura adequada desses frutos de inverno dá-lhes uma camada protetora endurecida que impede a entrada de mofo e apodrecimento. Também promove sabores mais doces e agradáveis, aumentando o conteúdo de açúcares naturais na polpa. A cura também reduz a taxa de respiração do fruto, o que facilita a vida útil a longo prazo.

Colha todas as abóboras na videira antes da primeira geada da estação de crescimento. Cure tanto as abóboras totalmente maduras quanto as imaturas. Isso evita o apodrecimento dos frutos que você cultivou e lhe dá mais material para experimentos culinários.

Mantenha uma boa circulação de ar ao redor dos frutos, seja com uma tela de janela ou uma estrutura feita de arame de galinheiro. Um porão é um ótimo lugar para curar e armazenar abóboras da sua colheita pré-inverno. Abóboras totalmente maduras e devidamente curadas são uma verdadeira delícia.

Diferentes abóboras de inverno requerem diferentes tempos de cura após a colheita. Algumas não requerem tempo de cura.

Por exemplo, abóboras ou abóboras de torta, abóbora espaguete, abóbora bolota, abóbora delicata e algumas outras estão prontas para comer logo após a colheita. Em particular, a abóbora delicata tem uma casca tão fina que pode ser comida junto com a polpa. Abóbora butternut, Hubbard, kabocha grande e abóbora Lakota têm tempos específicos de cura. É essencial curá-las para que a casca eventualmente se coalesça para o fruto comestível.

Aqui está uma lista dos tempos necessários para cada variedade de inverno que requer cura:

  • Butternut: 2 a 6 semanas
  • Hubbard: 4 semanas
  • Kabocha grande: 4 a 6 semanas, dependendo da variedade
  • Lakota: 1 a 2 semanas

Armazenamento Seco

Curar sua abóbora de inverno adequadamente é essencial para o armazenamento. Fonte: Seacoast Eat Local

A abóbora de inverno pode ser armazenada em um local seco por até 6 meses, dependendo da variedade. Em um lugar com umidade mais alta do que sua cozinha média, ou mais frio, elas não durarão tanto. Armazene-as dessa maneira se você não quiser incorrer no custo extra envolvido em enlatamento, fermentação e preservação.

Refrigeração

Como a abóbora inteira é melhor deixada em um lugar com boa circulação de ar à temperatura ambiente, o refrigerador não é uma boa opção para armazenamento a longo prazo. No entanto, abóbora de inverno cozida ou purê mantém-se em um recipiente hermético ou sacos plásticos resseláveis por 3 a 5 dias na geladeira.

Claro, esta não é uma boa opção para armazenamento a longo prazo, mas é uma ótima maneira de desfrutar da abóbora várias vezes em uma semana.

Congelamento

A abóbora de inverno congela muito bem. Mantenha-a em sacos plásticos ou em um recipiente hermético no congelador por até três meses. A abóbora butternut armazenada no congelador pode ser usada em sopas e receitas de pão. Note que você deve remover a casca antes de armazená-la no congelador. Recipientes de congelador são ótimos para armazenar frutos de inverno.

Desidratação

Para desidratar abóboras de inverno, descasque a casca, corte-a ao meio e remova as sementes e o caule. Guarde as sementes para o jardim do próximo ano ou aproveite-as torradas e temperadas. Corte toda a abóbora em tiras de ¼ de polegada e cozinhe no vapor até ficarem macias (cerca de 3 minutos). Em seguida, desidrate-as a 60 graus Celsius por 2 a 3 horas. Reduza a temperatura para 54 graus e deixe a abóbora secar até ficar quebradiça. Armazene-a em um recipiente hermético por até 2 meses.

Use este método se você tiver acesso a um desidratador ou forno de baixa temperatura.

Secagem a Frio

A abóbora de inverno pode ser seca a frio. É melhor cozinhar a abóbora no seu método preferido antes de secar a frio, pois a polpa firme reconstitui melhor se pré-cozida. Isso pode prolongar outros métodos de armazenamento, como abóboras defumadas. Siga as instruções do fabricante para sua unidade.

Conservação em Conserva

As abóboras de inverno não se mantêm em temperatura ambiente em latas porque são alimentos de baixa acidez. É essencial evitar fazer purê de abóbora de inverno para esses métodos de armazenamento. Qualquer abóbora de inverno que seja conservada ou enlatada deve ser tratada como alimento fresco e armazenada na geladeira — nunca à temperatura ambiente, que é muito quente para alimentos com baixo teor de ácido.

O resultado da conservação e armazenamento de abóbora de inverno em um ambiente quente é o botulismo.

Abóboras, abóbora bolota e abóbora butternut podem ser rapidamente conservadas e armazenadas na geladeira por cerca de uma semana. Descasque a abóbora, remova o caule e as sementes. Em seguida, fatie ou corte em cubos.

Faça sua salmoura preferida com partes iguais de vinagre e açúcar e cozinhe a abóbora na salmoura antes de colocá-la no seu pote. Deixe esfriar e sele bem para a geladeira.

Defumação

Embora este método exija acesso a um defumador, é a maneira mais saborosa de desfrutar de abóboras de inverno. No entanto, não armazenará por muito tempo. A abóbora de inverno defumada deve ser consumida imediatamente, ou 1 a 2 dias após ser preparada.

Depois de curar sua abóbora, corte-a ao meio e remova as sementes e o caule. Tempere-a e envolva-a levemente em papel alumínio, fazendo furos na área onde está a cavidade das sementes. Isso proporciona ventilação e circulação de ar que permite que a fumaça penetre na casca.

Coloque a abóbora no defumador a temperaturas de 107 a 110 graus Celsius por 1 ½ a 2 horas, ou até a consistência desejada. Sirva inteira ou fatiada, e adicione manteiga e outros temperos.

Fermentação

Embora não seja necessário fermentar a abóbora de inverno, é possível fazê-lo. É importante errar pelo lado seguro e tratar todas as formas de abóbora de inverno enlatada como alimentos frescos, em vez de aqueles que podem suportar armazenamento a longo prazo sem estragar.

Use uma abóbora que seja fácil de cortar em pedaços pequenos. Submerja-a em salmoura, depois transfira para um pote que tenha sido selado sob pressão ou tenha uma trava de fermentação. Deixe fermentar na geladeira.

A abóbora de inverno é ótima em chutneys, com passas, canela e alho. A abóbora de inverno fermentada adequadamente manterá na geladeira por até 1 ano. Uma vez aberta, consuma dentro de um mês.

Enlatamento

A abóbora de inverno enlatada deve ser enlatada sob pressão, pois é um alimento de baixa acidez. É essencial que você corte a abóbora de inverno em cubos, em vez de fazer purê. Você sempre pode fazer purê mais tarde, quando estiver pronto para usá-la.

Este método requer acesso a uma enlatadora de pressão, selos, tampas e uma ferramenta para remover bolhas de ar. Esses itens não são incrivelmente caros, mas podem custar cerca de R$ 500 na faixa mais baixa. Além disso, você precisa de espaço na sua cozinha para enlatamento de abóboras e outras abóboras de inverno. Use uma receita testada e segura do National Center For Home Food Preservation.

Armazene a abóbora de inverno em latas por 3 anos. A abóbora de inverno devidamente enlatada também pode ter uma vida útil de até 5 ou 6 anos. Essas latas são perfeitamente adequadas para armazenamento à temperatura ambiente, mas uma vez abertas, fique de olho nelas e consuma rapidamente.

Como Armazenar Abóbora de Verão

A abóbora de verão é uma excelente escolha para desidratar ou secar a frio. Fonte: danbruell

Embora você precise curar a abóbora de inverno, a abóbora de verão tem uma casca muito mais fina e não requer cura. E embora você possa armazenar a abóbora de inverno em seu estado inteiro por um longo tempo, o mesmo não se aplica necessariamente às variedades de verão.

A abóbora espaguete pode parecer que precisa ser uma abóbora curada, mas na verdade pode ser consumida imediatamente.

Como estamos em um campo diferente aqui, saiba que você pode colher frutos úmidos e consumi-los prontamente. Frutos úmidos têm alto teor de água.

Abobrinha, abóbora de verão e outras abóboras que amadurecem no verão entram nessa categoria. Elas são abundantes na videira no seu jardim, mas não se mantêm em condições secas por tanto tempo.

Uma boa regra é que a abóbora de verão não precisa de cura, enquanto algumas abóboras de inverno precisam de cura. Tente curar abóbora de verão (mesmo abóbora espaguete) e você verá que elas estragam rapidamente em comparação com as variedades de inverno. Então, vamos poupá-lo de fazer trabalho extra e ajudá-lo a obter mais do seu jardim discutindo as maneiras de manter a abóbora de verão para armazenamento.

Armazenamento Seco

Novamente, como a abóbora de verão nunca será uma abóbora curada, ela não se manterá por muito tempo em armazenamento seco. A vida útil de armazenamento da abóbora de uma colheita de verão é de no máximo duas semanas. A abóbora armazenada à temperatura ambiente perderá sabor ao longo do tempo, mesmo que ainda esteja boa.

Refrigeração

A abóbora de verão para armazenamento na geladeira é ainda mais curta. A abóbora armazenada na geladeira manterá por apenas alguns dias em um saco perfurado com uma toalha para reter a umidade. Quando você estiver armazenando abóbora do verão na geladeira, consuma-a rapidamente.

Congelamento

A abóbora de verão pode ser congelada, mas é mais macia e delicada do que as variedades de inverno. Use-a em sopas e caçarolas onde a integridade estrutural não é necessária. Sua abóbora de verão armazenada no congelador mantém-se em um recipiente hermético ou saco plástico por no máximo seis meses.

Desidratação

Se você tiver acesso a um desidratador, fatie sua colheita de verão em fatias de ¼ de polegada e desidrate-as por seis horas a 57 graus Celsius. Em seguida, resfrie-as. Você pode até branqueá-las fervendo-as por um minuto ou mais e depois mergulhando-as em água gelada. Elas manterão por 1 a 2 meses.

Este é um ótimo método se você tiver espaço e acesso. Se não, tente conservá-las!

Secagem a Frio

A abóbora de verão pode ser seca a frio, seja crua ou cozida. Siga as instruções do fabricante para sua unidade.

Conservação em Conserva

O pepino em conserva é um ótimo petisco de verão cheio de vitamina C. Faça uma salmoura de sal, açúcar e vinagre e despeje em potes com pepinos em espeto, alho, pimenta vermelha esmagada e grãos de pimenta com cerca de uma polegada de espaço livre. Em seguida, sele os potes adequadamente e você terá picles em apenas alguns dias.

Desde que você tenha potes suficientes para armazenar sua colheita, esta é uma ótima maneira de desfrutá-la por alguns meses depois.

Defumação

Como a polpa das variedades de verão de abóbora é mais macia, você não poderá defumá-la em um defumador. Em vez disso, use uma grelha fechada. Espalhe tiras de abobrinha ou abóbora amarela com seu óleo de alta temperatura e temperos preferidos. Grelhe diretamente na grelha ou em papel alumínio por alguns minutos de cada lado e aproveite imediatamente.

Fermentação

Para fermentar abóbora de clima quente, siga as instruções de conserva rápida acima e, em vez de refrigerar, deixe esfriar com as tampas pesadas à temperatura ambiente por 3 a 4 semanas. Verifique-as frequentemente enquanto esfriam e remova qualquer pote que contenha frutos viscosos ou danificados, ou mofo. Em seguida, sele-os e armazene-os fechados à temperatura ambiente por 4 a 6 meses. Uma vez abertos, consuma-os dentro de um mês.

Este método é ótimo para quem tem acesso a espaço no balcão e potes seláveis.

Enlatamento

A abóbora de clima quente encharcada de água não pode ser enlatada como está. No entanto, pode ser usada em conservas. Use uma enlatadora de caldeira para selar adequadamente suas latas. Corte sua abóbora ou rale-a e combine-a com outros ingredientes. Em seguida, cozinhe-os por 20 minutos na sua base líquida. Sele-os em uma enlatadora de caldeira e armazene-os por 3 a 5 anos fechados. Coma dentro de uma semana.

Este método é melhor para quem tem acesso a uma enlatadora de caldeira.

Perguntas Frequentes

Alguns métodos de armazenamento exigem que você processe sua abóbora. Fonte: cold_penguin1952

P: As abóboras precisam ser refrigeradas?

R: Depende da abóbora. Algumas variedades de clima quente precisam de refrigeração, enquanto variedades de casca grossa podem ser armazenadas à temperatura ambiente.

P: Quanto tempo a abóbora pode ser armazenada?

R: Novamente, isso depende da espessura da casca. Se você curar a abóbora em arame de galinheiro, ela pode durar alguns meses. Se tiver casca fina, pode durar à temperatura ambiente por uma semana ou mais.

P: Como você prepara a abóbora para armazenamento?

R: Cure a abóbora da sua colheita de outono. Outras devem ser lavadas e consumidas rapidamente.

P: Quanto tempo a abóbora cozida dura na geladeira?