Para esta Receita Épica, vamos discutir como fazer uma deliciosa receita de tupinambo! Se você já cultivou tupinambos, também conhecidos como alcachofra-de-jerusalém, sabe o quão densos eles podem ficar. Colhê-los regularmente e mover os tubérculos para outra área ou usá-los na comida é uma necessidade. Caso contrário, eles tomarão conta do seu jardim!

O melhor momento para colher seus tupinambos é no final do outono e início do inverno, quando as partes superiores das plantas morreram. Usá-los nessa época significa que você pode arrancar as plantas do solo quando elas estão com uma aparência um pouco feia! O que é ótimo na receita de Jacques, em particular, é que você terá chips repletos de sabores cuidadosamente selecionados de plantas que você provavelmente tem no seu jardim agora.

O resultado é um chip super saboroso, com sabores como alho, alecrim e raspas de limão. Também é mais saudável do que o seu chip de batata comum, com um índice glicêmico muito mais baixo — quase metade do conteúdo de açúcar! Você também obterá um conteúdo mais alto de vitamina B e terá a satisfação adicional de trabalhar com ingredientes completamente frescos.

Receita de Chips de Tupinambo do Jacques

Ingredientes

10 a 20 bulbos de tupinambo, lavados e escorridos

1 tigela de água fria para mergulhar as fatias de tupinambo

2 dentes de alho esmagados

Pelo menos 1 xícara de óleo de cozinha de alta temperatura, dependendo de quantos tupinambos você tem; frite em lotes conforme necessário

Raspas de 1/2 limão

1 pequeno ramo de alecrim

2 colheres de chá de sal Kosher

Instruções

Pegue seus tupinambos limpos e corte-os com um mandolim ou uma faca de cozinha afiada em fatias de alguns milímetros de espessura. Em seguida, mergulhe-os em água fria para remover parte do excesso de amido.

Enquanto isso, coloque o óleo de cozinha em uma panela e aqueça em fogo médio até que a temperatura do óleo atinja 190°C.

Seque os tupinambos e escorra-os em toalhas de papel ou toalhas de cozinha finas em uma única camada.

Esmague seus 2 dentes de alho e adicione-os ao óleo para temperar. Rale o limão em uma tigela ou pilão. Quando estiverem dourados, retire-os e coloque-os junto com as raspas de limão para misturar com seus outros temperos mais tarde.

Adicione as fatias de tupinambo ao óleo de cozinha em uma quantidade que garanta que estejam cobertas pelo óleo. Cozinhe suas fatias em lotes, se necessário. Enquanto as fatias estão cozinhando, retire as folhas de alecrim do ramo e pique-as junto com o alho frito.

Quando os chips estiverem levemente dourados, retire-os e escorra-os em toalhas de papel frescas ou grades. Deixe-os descansar por um tempo antes de temperar para que fiquem mais crocantes.

Adicione sal Kosher às raspas de limão e misture vigorosamente para despertar o sabor das raspas. Em seguida, adicione a mistura de alho e alecrim e mexa apenas o suficiente para combinar.

Jogue todos os temperos com os chips e misture delicadamente para combinar. Prove um chip e adicione mais sal conforme necessário para alcançar o sabor ideal, a la Jacques!

Aproveite!

Jacques, o Eremita do Jardim