Patês de berinjela são comuns em várias culturas ao redor do mundo, mas o Kyopolou é específico da Bulgária. Jacques, nosso Hermitão do Jardim, está sempre antenado nos sabores e nos traz sua versão do Kyopolou.

Repleto de berinjela queimada, pimentão vermelho, tomate e emulsificado em azeite de oliva, o Kyopolou é um caviar de vegetais que você vai querer fazer todos os anos. O prato tem suas origens na Turquia e se espalhou pelas montanhas dos Bálcãs através do Império Otomano. Ele foi adaptado de muitas maneiras diferentes, mas achamos que a adaptação de Jacques é a melhor de todas.

Então, vamos fazer um pouco de Kyopolou para que você também possa desfrutar do sabor do caviar de verão!

Ingredientes do Kyopolou

Aqui está o que você precisa para fazer esta receita da infância de Jacques:

• 6 berinjelas médias (globo ou italiana)
• 7 pimentões vermelhos
• 1-2 tomates grandes
• 2-4 dentes de alho (picados)
• Azeite de oliva para emulsificar
• Folhas de salsa para decorar
• Sal a gosto

Aqui está alguns dos equipamentos que você vai precisar para realmente fazer esses vegetais se destacarem:

• Grelha a lenha ou fogão onde seja possível queimar suas berinjelas e pimentões
• Uma tábua de corte e uma boa faca afiada
• Uma panela que caiba todos os seus pimentões com uma tampa
• Processador de alimentos (opcional)

Preparando o Kyopolou

Queime suas berinjelas e pimentões no fogão ou em uma grelha a lenha. A fumaça da madeira adicionará sabor ao seu Kyopolou. Fure as berinjelas com uma faca afiada para evitar que explodam.

Quando os pimentões estiverem completamente pretos, coloque-os na sua panela e cubra para que eles cozinhem no vapor. Isso facilita a remoção da pele.

As berinjelas estarão prontas quando a base e a parte abaixo do caule estiverem pretas e cederem quando você as apertar com o dedo. Deixe-as fora da panela e permita que esfriem. Em seguida, retire a pele das berinjelas e remova o caule restante.

Depois de um curto período, os pimentões devem estar cozidos o suficiente para que você possa remover a pele com as mãos. Reserve ambos após descascá-los.

Pique grosseiramente suas berinjelas e pimentões descascados, ou pulse-os no processador de alimentos por um curto período. Faça a mistura tão lisa ou tão grossa quanto você gostar — Jacques gosta dela grossa!

Misture o tomate picado, o alho e o sal a gosto. Adicione mais alho para um sabor mais picante e mais sal conforme necessário. O tomate fornece mais acidez e doçura suave.

Emulsifique a mistura com azeite de oliva, mexendo todos os ingredientes enquanto você adiciona o suficiente para criar um tipo de caviar de vegetais!

Decore com folhas de salsa e aproveite no pão, como acompanhamento para suas carnes favoritas ou sozinho como uma salada. Delicioso!