Ambos são consumidos como grãos integrais ou cereais. Ambos são cultivados e apreciados em todo o mundo. Ambos fazem parte da dieta humana, seja processados ou em suas formas integrais. E ambos têm estruturas de plantas semelhantes. Então, trigo vs cevada: qual é a diferença?

O trigo integral é algo com que as pessoas na América do Norte estão bastante familiarizadas. E tanto a cevada quanto o trigo são importantes de muitas maneiras. Aqueles com sensibilidade ao glúten do trigo ou alergia ao trigo podem optar pela cevada, lembrando que o substituto também contém glúten. Ambos são também uma rica fonte de fibras alimentares.

Mas você sabia que um desses grãos é usado na alimentação de animais? E embora ambos sejam um alimento básico na produção de bebidas alcoólicas, um é usado mais do que o outro. A verdade é que são grãos diferentes com esferas de influência diferentes.

O que é o trigo? E a cevada, o que é? Vamos discutir esses grãos e suas diferenças botânicas, agrícolas e nutricionais.

O que é o Trigo?

O trigo (Triticum aestivum) é uma gramínea anual que cresce entre 90 cm e 1,5 metro de altura. Na maturidade completa, os caules delgados exibem cabeças de flores em suas pontas. Cada cabeça contém de 30 a 50 grãos de trigo. Duas partes da planta são consumidas pelos humanos: a grama (ou microverdes) e as sementes. A grama de trigo é moída para fornecer um suco nutritivo valorizado na indústria alimentícia. As sementes douradas são moídas em farinha de trigo, que é usada em uma infinidade de alimentos. Nos últimos anos, as pessoas têm associado o grão à síndrome do intestino irritável e à intolerância ao glúten, causadas por reações alérgicas à aglutinina do germe de trigo.

Em resumo, o trigo é uma gramínea que tem muitos usos em alimentos ao redor do mundo. Ele também levou muitos a adotarem uma dieta sem glúten.

O que é a Cevada?

A cevada (Hordeum vulgare ou Hordeum distichum) também é um membro da família das gramíneas. Ela também é uma gramínea, atingindo até 1,2 metro de altura. A parte superior da planta de cevada consiste em espigas que produzem entre 20 a 60 grãos. Os humanos consomem a cevada descascada inteira em cereais ou moída em farinha de cevada. A cevada perolada é a forma de grão integral mais comum da planta vendida nas lojas. A cevada contém glúten na forma de hordeína e também é usada como ração para animais. Tanto o grão quanto a ração alimentam animais de fazenda. A cevada contém uma grande quantidade de nutrientes clínicos, incluindo mais fibras do que o arroz branco e marrom. A cevada sem casca é frequentemente usada para adicionar crocância a uma salada ou às vezes é cozida em uma sopa.

Em resumo, a cevada é uma gramínea que também tem muitos usos em todo o mundo. Ela tem um alto valor nutricional. Embora possa ser um substituto do trigo para aqueles com alergias específicas ao glúten do trigo, como o trigo, a cevada também contém glúten.

Qual é a Diferença?

Trigo vs cevada: qual realmente é a diferença?

Ambos, trigo e cevada, têm características e usos muito semelhantes, mas não são a mesma planta. Aqui, abordaremos algumas das diferenças que surgem ao examinar o dilema cevada vs trigo.

Estrutura da Planta e da Semente

As plantas têm uma estrutura tão semelhante que não é de se admirar que ambas sejam usadas na produção de cereais da mesma maneira. Como são tão semelhantes, é muito difícil distinguir as duas plantas antes de atingirem a maturidade. Isso porque as sementes – que se formam no final da fase reprodutiva – têm estruturas muito diferentes. Uma maneira de diferenciar a cevada do trigo é examinar as aurículas ou as áreas em forma de orelha onde a grama se ramifica do caule da planta. As aurículas da cevada não têm pelos e se ramificam do caule. As aurículas do trigo são muito menores e mais peludas.

Cada planta tem espigas que produzem cabeças de sementes. Aqui, a cevada e o trigo diferem ligeiramente. A cabeça de sementes da cevada produz de 20 a 60 grãos, enquanto a do trigo produz de 30 a 50 grãos. As próprias sementes também têm diferenças muito distintas. Embora tanto a cevada quanto o trigo tenham coberturas de sementes chamadas lema e pálea, as do trigo são frouxamente ajustadas, enquanto a camada externa da cevada é fundida à semente interna.

Hábitos de Crescimento e Tipos

Existem seis tipos básicos de trigo. Cada item abaixo discute seus nomes e seus hábitos de crescimento:

Trigo Duro Vermelho de Inverno: esta planta cresce no outono e é colhida na primavera. É comumente usado em produtos de trigo integral, bem como em farinhas para todos os fins. É cultivado nas Planícies Centrais dos EUA e em Montana, Idaho e Califórnia.

Trigo Duro Vermelho de Primavera: este trigo é plantado na primavera e colhido no meio do verão. É tipicamente cultivado em Montana e nas Dakotas do Norte e do Sul. Este trigo é usado para fortificar o pão devido ao seu alto teor de proteína.

Trigo Macio Vermelho de Inverno: semeado no outono e colhido na primavera. É cultivado nas porções nordeste dos Estados Unidos e é frequentemente incorporado em produtos de confeitaria.

Trigo Branco Macio: plantado na primavera e colhido no final do verão até o início do outono. Cultivado em Michigan, Washington, Oregon e Idaho, esta planta é usada por sua camada externa de farelo, tornando-o excelente para produtos de trigo integral.

Trigo Branco Duro: semeado no início da primavera e colhido no início do outono nas Dakotas. É tipicamente usado para fazer massa de macarrão, mas também é ótimo para aqueles que procuram grãos integrais.

Trigo Durum: no meio da primavera, este trigo é plantado e colhido no final do verão. É cultivado na Dakota do Norte, Montana, Arizona e Califórnia.

Existem dois tipos básicos de cevada. Cada item abaixo discute seus nomes e seus hábitos de crescimento. Ambas as espécies podem ser semeadas na primavera e no outono, e amadurecem em 60 a 70 dias. Elas são cultivadas principalmente em Idaho e Montana. Note que versões distintas de cada tipo provavelmente não existem mais devido a modificações genéticas no melhoramento seletivo das plantas:

Cevada de Seis Fileiras (Hordeum vulgare): a cevada mais comumente cultivada. Chamada de ‘seis fileiras’ porque as espiguetas na cabeça da semente produzem 3 grãos dispostos em seis fileiras ao redor do caule. Os grãos são menores e a casca desta cevada é substancial. Esta é mais comumente usada para alimentação animal, embora recentemente tenha sido usada na produção de álcool nos Estados Unidos.

Cevada de Duas Fileiras (Hordeum distichum): não tão comum quanto a de seis fileiras. Nesta espécie, o grão é disposto em duas fileiras ao redor do caule. Os grãos são maiores do que os da de seis fileiras e têm menos conteúdo de proteína e casca. Esta é a cevada principal usada na fabricação de cerveja no passado e no presente.

Agricultura

Agriculturamente, tanto a cevada quanto o trigo são cultivados em larga escala. No entanto, o trigo é classificado em segundo lugar como alimento básico mundial. Em média, os humanos fazem dele 19% de sua dieta. Compare isso com o arroz em 20% e você começa a ver o quão importante é o trigo integral. A cevada, por outro lado, vem em quarto lugar no ranking. Os cultivadores a cultivam em áreas onde o trigo não pode crescer, geralmente em altitudes extremamente altas. O trigo e a cevada são culturas incrivelmente importantes por si só.

Processamento

A cevada e o trigo são processados de maneiras distintamente diferentes durante a produção. O trigo é geralmente moído em farinha de trigo, farelo de trigo ou farinha de trigo integral. A farinha de trigo integral é o resultado da moagem do trigo sem extrair o farelo de trigo e o germe de trigo. Na farinha de trigo refinada, o germe e o farelo de trigo são removidos. A farinha de trigo integral, portanto, tem uma textura mais granulada do que a farinha branca ou a farinha de trigo comum. A farinha branca vem da moagem apenas da camada de endosperma da semente. O processo indica por que a farinha de trigo integral e a farinha de trigo comum são muito diferentes, com diferentes benefícios à saúde. A farinha de trigo integral recebe a distinção de “grão integral” que aponta para os benefícios saudáveis que os consumidores procuram nas lojas.

A cevada não precisa ser moída para ser consumida. Em vez disso, é processada em cevada descascada, que é usada em cereais e saladas. Às vezes, é processada um passo a mais em cevada perolada, que é apenas cevada descascada polida. A cevada descascada, portanto, é considerada integral, enquanto a cevada perolada não é. Tanto a cevada descascada quanto a cevada perolada têm altos teores de fibras alimentares. Quando se trata de álcool, o malte é uma parte essencial do processo de produção. A cevada crua é embebida em água por 8 horas, seca e depois embebida por mais 8 horas para criar o malte.

É interessante notar que os restos das plantas após a colheita são usados com resultados quase idênticos: como uma fonte de palha, particularmente útil para nós, jardineiros, como um tipo de cobertura de palha.

Uso

Falamos um pouco sobre os usos de tipos específicos de trigo e cevada e determinamos que cada um é mais apropriado em certas situações. A cevada é o grão principal usado na produção de álcool. As pessoas comem cevada inteira, jogada em sopas e saladas, mas metade da safra de cevada dos EUA vai para a alimentação animal. Gado, como porcos, galinhas, ovelhas e cabras, comem cevada e depois se tornam alimento para as pessoas.

Mencionamos as maneiras como as pessoas consomem trigo. O processamento do trigo branco e de outros tipos de trigo torna possível consumi-lo em pães, confeitos, massas e massas de todos os tipos. É usado em cereais matinais e às vezes é empregado na fabricação de cervejas brancas (muito menos do que a cevada, no entanto).

Nutrição

Quando se trata de nutrientes essenciais, a cevada supera o trigo todas as vezes. O alto teor nutricional da cevada está diretamente relacionado ao processamento usado para tornar o grão comercialmente disponível. Como a cevada não é moída, ela perde menos nutrientes e retém mais fibras. O trigo branco, por outro lado, perde nutrientes no processo de moagem.

Ambos têm benefícios à saúde e ambos são uma rica fonte de fibras insolúveis para o sistema digestivo humano. Mas o trigo necessário para apoiar o sistema digestivo empalidece em comparação com a cevada. Quando se trata de fibras e controle do açúcar no sangue, o trigo não é tão bom quanto a cevada. O farelo de trigo contém fibras solúveis necessárias para reduzir o colesterol no sangue, o que, por sua vez, ajuda no controle do açúcar no sangue. O baixo nível de açúcar no sangue contribui diretamente para a prevenção de doenças cardíacas. A cevada é melhor se você quiser melhorar o controle do açúcar no sangue em geral. O alto teor de beta-glucanas no grão faz dele um alimento mais eficaz. Quando se trata de fibras, o trigo tem benefícios à saúde, mas a cevada tem mais nutrientes e teor de ferro. É ótimo para quem quer aumentar os glóbulos vermelhos para combater a anemia.

A cevada integral é uma ótima fonte de nutrição clínica. É rica em vitaminas do complexo B e ajuda na perda de peso. Pessoas que bebem um copo de água de cevada antes de cada refeição têm mais chances de perder peso, de acordo com pesquisas médicas. Por outro lado, o consumo inadequado de trigo pode impedir a perda de peso. A cevada também é considerada uma excelente aliada na prevenção do câncer de cólon. Aqueles que consomem 170 gramas por dia podem diminuir o risco de câncer de cólon em 15 a 20%.

Uma Palavra sobre o Glúten

Vale mencionar que aqueles que não toleram o glúten não devem procurar a cevada como uma opção sem glúten. Ambos os grãos contêm glúten, embora em formatos diferentes. Se você tem sensibilidade ao glúten, ambos os grãos causarão problemas. A doença celíaca, por exemplo, é uma condição crônica que resulta do consumo dos dois grãos que estamos discutindo atualmente, entre outros. A doença celíaca é acompanhada por problemas digestivos, inflamação crônica e, ao longo do tempo, o consumo de glúten pode causar os mesmos problemas que esses grãos podem tratar em pessoas sem a doença celíaca. Aqueles com doença celíaca experimentarão a dor de estômago característica e a inflamação crônica da cevada, assim como fariam com a maioria das fibras de trigo. Portanto, observe que nenhum desses é bom para aqueles com sensibilidades ao glúten.