A maioria dos compostadores estacionários e de tambor lidam com materiais vegetais, papel e papelão, alguns esterco e cascas de ovos ocasionais. Os vermicompostadores podem lidar com todos esses, além de arroz ou macarrão ocasional, que podem obstruir um compostador de tambor ou atrair pragas se adicionados com muita frequência. Mas apenas um método de compostagem pode lidar com todos os itens acima, além de produtos lácteos e carnes, e esse é a compostagem bokashi!

Neste post, vou mostrar a você como fazer compostagem bokashi no estilo DIY, desde a construção do seu balde bokashi até o solo finalizado. As únicas coisas necessárias para começar a fazer bokashi são alguns baldes, um pouco de farelo bokashi, seus resíduos de cozinha e tempo. É surpreendentemente fácil de fazer. O melhor de tudo é que você está reduzindo seu desperdício enquanto melhora o solo do seu jardim. Então, vamos começar!

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O Que é Compostagem Bokashi?

O termo “bokashi” é japonês e se traduz livremente como “matéria orgânica fermentada”. E na compostagem bokashi, é essencialmente isso que você está fazendo: você está conservando seus resíduos alimentares. Para realizar esse processo, você usa um produto de descarte (como farelo, resíduos de moinho de trigo, cascas de arroz, grãos secos de cervejarias ou até mesmo serragem ou jornal finamente triturado — qualquer coisa fina ou quase granular) que foi inoculado com EM, ou “microorganismos eficazes”. O produto inoculado é comumente chamado de farelo bokashi, independentemente do que ele realmente é feito.

Como Funciona o Bokashi?

Polvilhe uma camada de farelo bokashi em um balde bokashi comercial ou DIY, depois adicione seus resíduos em camadas com farelo bokashi misturado e polvilhado por cima. Ao fazer isso, você lentamente constrói um balde cheio de seus resíduos de cozinha. Você precisará drenar regularmente qualquer líquido do balde para que ele não cheire mal. O bokashi é um processo anaeróbico, o que significa que é feito sem ar, então você deve compactar seus resíduos solidamente para expulsar qualquer excesso de ar e manter uma tampa hermética no recipiente.

Uma vez que você tenha um balde cheio, adicione uma última camada espessa de farelo bokashi por cima, coloque a tampa e coloque o balde bokashi cheio em algum lugar para fermentar por pelo menos duas semanas ininterruptas. Quando o processo de fermentação estiver concluído, enterre o conteúdo do balde (comumente chamado de “pré-composto”) em uma trincheira no quintal ou em uma caixa de processamento de bokashi preparada. Você também pode enterrar o bokashi fermentado em um vermicompostador, adicioná-lo a um compostador de tambor ou enterrá-lo em uma pilha de compostagem, se preferir – a conservação o torna menos atraente para animais selvagens, embora minhocas de compostagem adorem.

Os microrganismos continuarão seu trabalho de decomposição do material vegetal, e geralmente desaparecem rapidamente logo depois, deixando você com um composto de alta qualidade.

Quais Organismos Estão no Farelo Bokashi?

A maioria dos microrganismos eficazes vem de uma de três famílias: Lactobacillus, Saccharomyces ou Rhodopseudomonas.

Lactobacillus é uma família bacteriana muito comum e é conhecida como um probiótico para uso humano. Há uma grande variedade de espécies de lactobacillus, mas a maioria delas é benéfica no processo de bokashi. Elas são comumente usadas para fermentar alimentos como chucrute ou fazer iogurte.

Saccharomyces é a família das leveduras. As leveduras têm sido usadas na fermentação há séculos e são essenciais para a fabricação de produtos como bebidas fermentadas (cerveja/cidra), certos refrigerantes como root beer e alguns alimentos como pão. Para fazer isso, as leveduras consomem proteínas presentes em grãos, carnes ou outros componentes alimentares, decompondo-os.

A família de bactérias Rhodopseudomonas é um residente natural em solos e alguns ambientes marinhos. No bokashi, ela converte dióxido de carbono atmosférico em biomassa, mas também tem um propósito secundário. Uma variedade de Rhodopseudomonas decompõe a lignina, que é um componente principal da madeira e de outros materiais vegetais.

Com esses três tipos de bactérias trabalhando em seus resíduos, elas podem iniciar completamente o processo de compostagem para praticamente qualquer material vegetal ou animal.

Balde Bokashi DIY: Como Construir Seu Balde

O processo de fazer um balde bokashi é simples. Você precisará de dois baldes de cinco galões, algo para cortar ou perfurar buracos no plástico, uma tampa que vede bem e alguns itens domésticos. Eu acho que os baldes são relativamente baratos em lojas de grande porte. Às vezes, você pode até conseguir baldes usados de graça com pessoas da indústria de serviços alimentares!

Criando Orifícios de Drenagem

Comece certificando-se de que seus dois baldes se encaixam firmemente. Você quer que haja o mínimo de espaço aéreo entre o balde superior e o inferior. Você ainda deve ser capaz de levantar um balde do outro quando empilhados. Uma vez que você tenha certeza de que eles se empilham firmemente, leve seu balde interno para fora com algumas ferramentas para começar.

Como o composto bokashi ainda pode criar líquido à medida que o material no balde se decompõe, você precisa ter uma maneira de drenar esse líquido. Para mim, isso é feito criando buracos ou fendas no fundo do balde interno. Eu usei uma serra circular para esse propósito, mas você também pode simplesmente perfurar vários buracos na base do balde interno.

O líquido então se acumulará no balde externo à medida que drena, criando chá bokashi. Esse líquido poderoso pode ser usado de várias maneiras, mas falaremos mais sobre isso depois!

Usando a serra circular, eu apenas cortei quatro fendas no fundo do balde para proporcionar uma drenagem uniforme na base. Se você optar por esse método, recomendo fortemente não tentar passar pelo centro do balde, pois geralmente é mais difícil de cortar e pode quebrar seu balde. Se eu fosse fazer isso novamente, optaria por perfurar algumas dezenas de buracos espalhados no fundo, mas esse método drenou extremamente bem.

Use um pedaço de lixa ou uma lima para remover quaisquer pedaços de plástico soltos que sobressaem nas bordas cortadas ou nos buracos perfurados. Em seguida, coloque seu balde interno recém-perfurado de volta dentro do balde externo. Encaixe-o firmemente. Se você encontrar algum espaço aéreo na parte superior do seu balde, descobri que usar bandas de borracha grandes empilhadas ao redor do exterior do balde interno, que descansam na junção onde os dois baldes se empilham, funcionou bem. O objetivo é tornar o interior do seu balde bokashi o mais hermético possível.

Se você quiser tornar isso mais parecido com um balde bokashi comercial, pode adicionar uma torneira para drenar o chá bokashi. Não é necessário, embora facilite a drenagem. Eu optei por não fazer isso para este primeiro balde, mas talvez faça no futuro.

Escolhendo a Tampa Certa

Vamos dedicar um momento para discutir as opções de tampa. Para a maioria dos baldes, há duas opções disponíveis. Primeiro, há uma tampa de encaixe, como a mostrada à esquerda. À direita, temos uma tampa de balde de tinta de rosca.

As tampas de balde de tinta fornecem uma vedação perfeitamente hermética… uma vez. Depois disso, enquanto a junta na tampa oferece um pouco de proteção extra contra o ar entrar no balde, ela também fornece um espaço onde resíduos alimentares ou outros materiais podem se acumular e ficar presos, e a junta pode se soltar. As tampas de balde de tinta também custam cerca do dobro do que as tampas de encaixe normais, e seu balde precisa ser capaz de lidar com uma tampa rosqueada, o que alguns não conseguem.

Eu pessoalmente escolhi a tampa de encaixe, e ela funcionou muito bem para esse propósito. Mas se você não se importar em limpar regularmente a junta para remover quaisquer resíduos de bokashi ou pedaços de comida que possam ter se acumulado lá, a tampa de balde de tinta também é ótima.

Carregando e Mantendo Seu Compostador Bokashi

Agora que seu balde bokashi DIY básico está pronto, é hora de começar o processo real de compostagem bokashi!

Forrando Seu Balde Bokashi

Pegue sua tampa e coloque-a em cima de um pedaço de tecido ou tela de arame. Eu usei um pedaço de tecido de paisagismo antigo, mas você pode optar por usar material de camiseta velha, toalhas de cozinha, alguma tela de hardware fina ou várias outras opções. Corte aproximadamente um quadrado que seja um pouco maior que a tampa. Isso fornecerá uma barreira em seu balde para evitar que qualquer material macio fique preso nos orifícios ou fendas de drenagem.

Coloque seu material no fundo do balde bokashi, certificando-se de que ele suba um pouco pelas laterais. Neste ponto, é hora de adicionar um pouco de farelo bokashi.

Para este processo inicial, escolhi um farelo bokashi comercial da Bokashi Brothers. Este bokashi de alta EM foi duplamente fermentado para inocular completamente o farelo com muitos microrganismos eficazes. Ele é então seco para criar uma opção fácil de usar. No entanto, você pode fazer seu próprio farelo bokashi usando solução líquida EM1, ou até mesmo cultivando seus próprios microrganismos eficazes. Se você quiser economizar muito tempo, somos grandes fãs aqui no Dr. Jardim do SD Microbes BierKashi Bokashi Blend, feito de grãos de cervejaria usados — eles reciclam um produto de descarte para ajudar você a reciclar seus resíduos!

Preenchendo Seu Balde Bokashi

Uma vez que seu material esteja no lugar, pegue algumas mãos cheias de farelo bokashi e polvilhe dentro para criar uma camada fina no fundo do seu balde bokashi. Isso fornece uma camada inicial de EM para seus resíduos alimentares.

Agora é hora de começar a adicionar seus resíduos alimentares — e isso significa quase qualquer sobra de comida que você tenha à mão!

Quanto mais finamente você cortar seus resíduos, mais rápido eles se decomporão após serem fermentados. Para começar meu balde, cortei a casca de uma melancia e depois adicionei algumas cebolas que sobraram do jantar da noite anterior. Você também pode adicionar pão ou macarrão que sobrou, restos de carne, pedaços de queijo e salada que passou do ponto… você entendeu a ideia.

Para cada polegada de material, adicione mais farelo bokashi. Eu apenas polvilho liberalmente sobre a superfície dos resíduos alimentares, tentando obter uma boa distribuição para que o EM possa começar a trabalhar nos resíduos. Se eu estiver adicionando o EM a algo muito seco, como pão velho, uso um borrifador primeiro para borrifar a superfície superior do pão com água. Não estou tentando encharcar o pão, apenas fornecendo uma superfície úmida para o EM trabalhar.

O Que Você Não Deve Adicionar ao Seu Balde Bokashi

Os únicos itens alimentares que você não deve adicionar ao seu balde bokashi são óleos ou ossos grandes. Isso não é porque eles não se decomporão, porque eles se decomporão. Materiais oleosos exigem muito mais farelo bokashi para processar. Os óleos são muito lentos para se decompor, e o óleo líquido em si passará direto pelos orifícios de drenagem no balde sem compostar. Ossos extremamente grandes também se decomporão, mas são muito lentos para processar. Ossos pequenos, como ossos de frango ou semelhantes, tendem a ser um pouco mais rápidos, mas ainda estarão por aí por um longo tempo.

Também é uma boa ideia não adicionar alimentos que estragaram. Se você tem um recipiente de algo não identificável na geladeira, talvez seja melhor jogá-lo diretamente no lixo. Isso não é porque ele não compostará, porque ele compostará. No entanto, o que quer que tenha invadido esse recipiente pode também tomar conta de todo o balde bokashi. Você está tentando fazer pré-composto, não fazer experimentos científicos!

Embora algumas pessoas gostem de compostar os resíduos de seus animais de estimação, isso não é uma boa ideia no seu balde bokashi regular. Os resíduos de animais de estimação vêm com muitos riscos potenciais. Os resíduos de animais de estimação frequentemente têm bactérias nocivas e podem estar infestados com vermes e semelhantes. Se você quiser tentar compostar os resíduos de seus animais de estimação, faça um balde dedicado para isso – e nunca, jamais, use esse composto perto de qualquer cultura comestível. Mas, para ser honesto, eu não recomendo fazer isso, mesmo se você estiver tentando reduzir seu fluxo de resíduos. Opte por outras maneiras de descartar produtos de animais de estimação.

Mantendo o Ar Fora do Seu Balde

O bokashi é um processo anaeróbico. Isso significa que ele acontece na ausência de ar, e é importante para você manter o máximo de ar fora quanto possível.

Quando você adiciona resíduos alimentares ao balde e os polvilha liberalmente com farelo bokashi, você deve usar um amassador de batatas para compactar os resíduos firmemente. Isso ajuda a reduzir o ar entre os restos de comida. Em seguida, use algo como uma tampa superior para ficar diretamente em cima da comida. Eu encontrei um prato velho em um brechó que uso como tampa, junto com um pouco de filme plástico.

Na foto acima, você pode ver papel. Eu usei isso para fins da foto porque o filme plástico simplesmente não apareceria. Corte um pedaço de filme plástico que seja maior que seu prato, pressione-o no balde em cima dos resíduos alimentares para ajudar a manter o ar fora e coloque o prato por cima. Em seguida, feche a tampa firmemente.

É importante adicionar resíduos alimentares ao seu balde apenas quando você tiver o suficiente para criar uma camada. Eu tenho uma lixeira de compostagem no balcão da cozinha onde coloco meus restos de cozinha, cascas de ovos, café e semelhantes. Quando o recipiente está cheio, abro o balde bokashi, polvilho um pouco de farelo bokashi fresco e adiciono a nova camada. Em seguida, coloco farelo por cima, compacta, coloco o filme plástico e o prato por cima e fecho rapidamente. Isso ajuda a prevenir a contaminação cruzada.

Chá Bokashi: O Que Fazer com o Líquido Bokashi

O chá bokashi é o líquido que se acumula no balde externo ao longo do tempo. Esse líquido sai dos resíduos alimentares à medida que fermentam lentamente no balde, drena através do tecido e desce para o balde inferior. Ele é inoculado com alguns dos EM do farelo e pode ter um leve odor de vinagre.

Também é uma substância realmente útil. Embora eu pessoalmente não o use como fertilizante líquido, algumas pessoas o usam dessa maneira. Se você planeja fazer isso, você vai querer fazer isso todos os dias ou a cada dois dias, porque você vai querer usá-lo quando estiver fresco. Caso contrário, ele começará a desenvolver um mofo esbranquiçado na superfície.

O que eu opto por usar é como um limpador de ralos microbiano. Despejar o líquido na pia da cozinha ajudou a manter meus canos livres de partículas de alimentos, porque os microrganismos agarram qualquer resíduo alimentar nos canos e começam a decompô-lo, liberando-o de onde está preso. Para fazer isso, você precisará despejar diretamente seu chá bokashi no ralo e deixá-lo lá por pelo menos uma ou duas horas, depois enxaguar. Repetir isso regularmente ajudará os EM a decomporem qualquer resíduo de comida que esteja preso nos canos e ajudará a mantê-los limpos.

O Que Acontece Se Você Tiver um Lote Contaminado

Então, o que acontece se você abrir seu balde bokashi um dia e ver mofo esverdeado ou enegrecido se formando? Isso é ruim?

Na verdade, sim, é ruim. Isso significa que algo além de seus microrganismos benéficos entrou no balde. Isso pode ser qualquer número de outras bactérias ou fungos começando a atacar seu composto, e precisa ser tratado rapidamente. A única cor de mofo que você deve ver no seu balde bokashi é mofo branco, e o mofo branco é um sinal de que suas bactérias estão fazendo seu trabalho.

Para corrigir isso, use uma toalha de papel para limpar qualquer superfície do balde que comece a mostrar sinais de infecção. Uma vez feito isso, borrife uma segunda toalha com um limpador tipo Lysol, ou umedeça-a com álcool isopropílico, e limpe o interior do balde com isso também para esterilizá-lo. Eu também costumo limpar o prato e substituir o filme plástico se isso acontecer, apenas para fornecer uma superfície superior limpa. Tente evitar que resíduos alimentares fiquem nas laterais do balde no futuro.

Se algum do mofo esverdeado ou enegrecido se formou nos resíduos alimentares, você pode removê-lo com uma colher ou espátula limpa e descartá-lo. Em seguida, adicione uma camada extra de farelo bokashi por cima dos resíduos para ajudar a reequilibrar os microrganismos benéficos. Compacte novamente e verifique se a tampa está bem vedada.