Começando a Cultivar Cogumelos: Um Guia para Iniciantes

Este guia é para o iniciante absoluto, então vou focar em métodos que podem ser feitos com pouco ou nenhum equipamento e que não sejam muito demorados. Uma das coisas mais assustadoras para mim quando comecei a cultivar cogumelos foi o pensamento de que poderia crescer algo tóxico por acidente. Quer dizer, você está criando o ambiente perfeito para o mofo. Mas não se preocupe; com este guia, você cultivará cogumelos frescos e limpos em pouco tempo.

Você estará seguro com o conhecimento de saber o que procurar e quando descartar se a experiência der errado (não se preocupe, se seguir este guia, não dará errado). Você saberá quando passou pelas fases iniciais críticas e poderá começar a procurar receitas e pensar no que fazer com sua colheita.

Tudo Sobre a Cepa!

Nem todas as cepas são adequadas para todos os métodos de cultivo.

A seleção da cepa é um fator extremamente importante para o sucesso como iniciante. Existem toneladas de variedades de cogumelos por aí – cerca de 14.000 espécies que conhecemos! Com toda essa diversidade, não é muito difícil encontrar algumas cepas saborosas e amigáveis para iniciantes. Mas mesmo com cepas amigáveis para iniciantes, nem todo cogumelo é apropriado para cada método neste guia, então certifique-se de olhar a lista recomendada para cada método.

Noções Básicas de Micologia

Entender o ciclo de vida do cogumelo é fundamental para cultivar cogumelos saudáveis.

Provavelmente você tem uma boa compreensão do ciclo de vida de uma planta. O ciclo de vida de um cogumelo é muito semelhante em um nível básico, mas é importante conhecer o vocabulário e algumas das diferenças em como os cogumelos crescem. Isso garantirá que você crie o ecossistema perfeito para seus cogumelos, para que eles estejam felizes e cresçam com facilidade.

Anti-inflammatory and Immunomodulating Properties of Fungal Metabolites – Scientific Figure on ResearchGate. Available from: https://www.researchgate.net/figure/Diagrammatic-representation-of-mushroom-life-cycle_fig1_771538

Como iniciante, você interagirá com o ciclo de vida nas fases de micélio e corpos de frutificação. Você pode pensar no micélio como semelhante às sementes em plantas de jardim, e você o usará de maneira muito semelhante para semear seu substrato.

A principal diferença é que, enquanto uma planta vegetal crescerá, frutificará e morrerá em uma estação, o cogumelo frutificará, descansará por uma semana ou duas e frutificará novamente. Cada vez que frutifica é chamado de flush. Alguns cogumelos produzirão três ou quatro flushes, e alguns podem ter apenas um flush. A próxima etapa são os primórdios; se você não estiver prestando muita atenção, pode passar por esta etapa antes mesmo de vê-la. Isso ocorre porque os primórdios são muito pequenos até a seleção dos corpos de frutificação.

Os primórdios são semelhantes a mudas. São pequenos cogumelos bebês, e assim como você pode plantar três ou quatro sementes em um espaço e eliminar as plantas mais fracas, o cogumelo fará algo semelhante em uma etapa chamada seleção de corpos de frutificação. Nesta etapa, alguns dos primórdios crescerão em cogumelos, alguns permanecerão dormentes até o próximo flush de cogumelos e alguns atrofiarão.

Método 1: Compre um Kit de Cultivo Pronto

Opções para reutilização de blocos colhidos incluem compostagem e semeadura de fardos de palha.

Um kit de cultivo pronto é a maneira mais fácil de começar. Esses kits vêm com instruções detalhadas e incluem tudo o que você precisa. A outra grande coisa sobre eles é que eles vêm totalmente colonizados com uma cepa fácil e estão prontos para frutificar imediatamente.

Dicas Importantes:

Os kits vêm totalmente colonizados, e embora haja uma pequena janela para iniciar a frutificação, não é muito longa. Geralmente você tem cerca de uma semana antes de precisar usar seu kit. Portanto, esteja atento ao prazo e não peça até estar pronto para começar. Se o kit ficar no fundo de um armário ou prateleira, os cogumelos podem começar a frutificar dentro do saco.
Seu kit virá com instruções específicas para a cepa de cogumelo, então fique atento e leia as instruções. Cada cogumelo tem suas próprias necessidades. Você provavelmente não será capaz de criar condições ideais com o kit, mas geralmente, as genéticas são selecionadas porque são vigorosas em condições menos do que ideais.
Dos kits disponíveis, os cogumelos Lion’s Mane, Hericium erinaceus, e Oyster, Pleurotus ostreatus, serão os mais fáceis. King Trumpet, Pleurotus eryngii, também conhecido como King Oyster, é um pouco mais exigente, mas tão delicioso e não difícil se você seguir as instruções.
Independentemente da cepa, você estará borrifando seu kit com água, e isso pode criar uma bagunça. Você pode colocar seu kit em um prato ou em uma bandeja de plantio para evitar que a água se acumule em sua bancada.

Você pode estar se perguntando o que fazer com o bloco de cogumelos depois de colhê-lo. A maioria dos kits de cogumelos é criada usando serragem de madeira dura, o que significa que é uma boa fonte de carbono para o seu jardim. Você pode jogá-lo na compostagem, usá-lo para semear um fardo de palha, espalhá-lo em suas camas de jardim ou usá-lo para cobrir árvores frutíferas.

Método 2: Crie uma Pilha de Troncos para Colheitas Sazonais Repetidas

Prepare uma pilha de troncos não perturbada em um espaço quente usando camadas de papelão e micélio.

As pilhas de troncos são algumas das minhas coisas favoritas de fazer por quanto tempo elas frutificam (oito a dez anos), quanto produzem e o quão fáceis são de fazer. Elas são perfeitas para shiitake e blue oysters porque essas cepas preferem o clima mais frio e gostam de ficar do lado de fora durante o inverno.

Isso também é uma ótima maneira de usar galhos ou árvores livres de doenças que caem durante as tempestades de inverno. Você precisa de acesso a grandes rodadas de madeiras duras, ou seja, carvalho, bordo, freixo, álamo, etc.

O timing é muito importante. Certifique-se de estar usando rodadas frescas. Você quer inoculá-las em cerca de oito semanas após a árvore ser cortada. Como em todas as inoculações de troncos, você deve cortar a árvore quando ela estiver dormente e a seiva de açúcar não estiver correndo, ou seja, começando no outono quando um terço das folhas mudou de cor até o início dos botões na primavera.

O Que Você Precisará

Três rodadas de tronco para cada pilha, uma peça com dois centímetros de comprimento e duas seções de 8-14 polegadas de comprimento. Certifique-se de que o diâmetro seja de 8-14 polegadas.
Um bloco de serragem totalmente colonizado da cepa que você deseja. Shiitake e blue oyster funcionam bem com este método. Um bloco de serragem fará duas a três pilhas.
Um saco de lixo preto grande, como um saco de resíduos de jardim de folhas grande.
Alguns pedaços pequenos de papelão um pouco maiores que suas rodadas. Certifique-se de que seja marrom simples, sem tintas coloridas. Você precisará de uma peça para cada pilha que estiver fazendo.

Configurando Sua Pilha de Troncos

Em sua garagem ou em outro local quente, encontre um local discreto onde você possa construir a pilha. Tenha em mente que ela ficará lá por quatro a seis meses, sem ser perturbada. Em seguida, siga estes passos:

Pegue o saco de lixo, abra-o e coloque o fundo plano no chão.
Coloque a peça de papelão dentro do saco de lixo no meio do fundo.
Polvilhe uma camada de micélio em cima do papelão e coloque sua maior rodada em cima do micélio.
Em seguida, polvilhe uma camada de micélio em cima da rodada e coloque sua segunda rodada em cima da primeira, empilhando-as.
Adicione sua camada final de micélio em cima da segunda rodada de tronco e coloque sua rodada de dois centímetros em cima, finalizando sua pilha.
Por fim, levante o saco de lixo para que tudo fique totalmente fechado e amarre a parte superior. Isso criará um local agradável e quente para o micélio colonizar os troncos.

Gosto de fazer isso na primavera e depois movê-los para o local no outono. Eles meio que se colam, então não são tão difíceis de mover. Mas você ainda precisa ser gentil ao movê-los, senão se quebrarão. Encontre um local permanente para eles em seu quintal que seja sombreado, com luz solar filtrada, como embaixo de uma árvore. Eles devem frutificar no outono, e então você deve ver frutas todas as primaveras e outonos nos próximos cinco a dez anos, dependendo do tamanho das rodadas.

Método 3: Inocule um Balde para uma Abundância de Cogumelos

Colha os cogumelos quando seus chapéus estiverem ligeiramente enrolados por baixo.

Cultivar cogumelos oyster em um balde é muito fácil. Basicamente, você está embebedando palha em água tratada com cal hidratada. Este método não requer nenhum equipamento caro e lhe dará toneladas de cogumelos, então esteja preparado para secá-los ou dá-los; você terá mais cogumelos do que pode comer! Este é um método muito amigável para iniciantes.

O Que Você Precisará

Um balde de cinco galões com uma tampa.
Uma furadeira com uma broca de ½ polegada.
Palha picada – não use feno. Certifique-se de que seja palha. Esta palha é do tamanho perfeito para dois baldes e já está picada.
Um recipiente grande para embeber sua palha, como uma caixa ou lixeira.
Fronha, saco de serapilheira, saco de cebola, ou seja, algo para colocar a palha picada – tenha em mente que ela estará totalmente submersa.
Um peso para manter a palha para baixo e garantir que ela fique totalmente submersa.
Micélio de cogumelo (semente de grão ou serragem).
Cal hidratada (certifique-se de que seja baixa em magnésio) e uma balança para medi-la.
Luvas de borracha.
Medidor de pH

Configurando Seu Balde

Primeiro, certifique-se de que seu balde esteja limpo, seja próprio para alimentos e não tenha rachaduras.

Usando a broca de ½ polegada, faça furos em um padrão de diamante em toda a circunferência do seu balde. Seus cogumelos crescerão através desses furos.
Pique sua palha em pedaços de dois a três polegadas. Os pedaços de palha mais curtos facilitarão para o micélio pular de pedaço para pedaço. Isso permite uma colonização mais rápida, maior acesso a nutrientes e potencialmente maiores rendimentos.
Coloque luvas e uma máscara. Adicione a cal hidratada à água em um tambor grande ou outro recipiente. Geralmente são necessários cerca de seis gramas por galão de água. Você quer que a mistura de cal e água atinja um pH de 12,5. Isso matará todos os esporos de mofo, bactérias e outros organismos competitivos na palha, deixando uma tela limpa para o micélio do cogumelo correr.
Carregue sua palha em sua fronha, amarre a parte superior e mergulhe-a totalmente na água. Eu uso uma grelha redonda com um bloco de cimento em cima para mantê-la submersa, mas você pode usar qualquer peso que tiver por perto.
Deixe sua palha de molho por 16-24 horas. Quando o tempo acabar, retire a palha e deixe-a escorrer em uma tela ou mesa por cerca de 30 minutos.

Nota de Segurança: Você estará usando cal hidratada para aumentar drasticamente o pH da água. A cal hidratada é potencialmente perigosa. Se entrar em contato com a pele, pode causar erupções cutâneas e queimaduras, e é prejudicial se entrar nos olhos ou for inalada. Gosto de usar luvas de cozinha compridas que vão até meus cotovelos, proteção ocular e uma máscara. Segurança em primeiro lugar!

Colonização

Agora, a parte divertida começa! Pegue seu balde e micélio de grão. Coloque uma camada de dois polegadas de palha no fundo do balde. Polvilhe um punhado de micélio na palha e continue a camada até chegar ao topo do balde. Coloque a tampa no balde e armazene em temperatura ambiente e longe da luz solar direta. O micélio colonizará seu balde rapidamente. Em cerca de 10 a 14 dias, ele deve estar totalmente colonizado e pronto para frutificar.

Monitoramento

Mantenha um olho nele o tempo todo. Alguns cogumelos oyster colonizam muito rapidamente, e você pode ver cogumelos bebês surgindo pelos furos do balde mais cedo do que o esperado. Cerca de metade do caminho, abra a tampa e verifique seu balde. Primeiro, o teste do cheiro: se cheirar mal, é hora de descartar. E se você não ver nenhum micélio crescendo, ou nenhum branco sob a camada superior de palha, também – más notícias… mas você sempre pode tentar novamente!

Para frutificar seu balde, você vai querer movê-lo para uma área com muito ar fresco, mas também protegida do sol direto e do vento, como um local sombreado embaixo de árvores ou arbustos ou em um canto do seu deck ou varanda. Você pode borrifar os furos do balde com água algumas vezes ao dia para garantir que haja bastante umidade. Colha os cogumelos oyster para obter sabor e nutrientes máximos quando a borda de seus chapéus ainda estiver ligeiramente enrolada por baixo. Se você deixar passar muito tempo e o chapéu se achatar, terá uma grande bagunça de esporos brancos por toda parte.

Método 4: Semeie um Fardo de Palha

Insira seu micélio de cogumelo em pequenos bolsos em um fardo de palha bem embebido.

Semear um fardo de palha é uma ótima maneira de ter uma safra abundante de cogumelos, e é um método particularmente adequado para variedades de cogumelos como os cogumelos ostra. Este método é simples e oferece a vantagem de poder reutilizar a palha em seu jardim após a colheita, enriquecendo o solo com nutrientes. Aqui está como proceder: