Uma das leguminosas mais icônicas, as plantas de feijão são potências fixadoras de nitrogênio que produzem vagens deliciosas de várias formas, cores e tamanhos. Feijões verdes são colhidos frescos da videira para refogados de verão e caçarolas de outono, enquanto os tipos de debulha devem secar e amadurecer para sopas, ensopados e armazenamento a longo prazo. Saber quando e como colher esses diferentes tipos é crucial.
Seja escolhendo feijões verdes ou tipos de debulha, cultivares de videira ou arbusto, a colheita no momento certo é essencial para o sabor e armazenamento. Aqui está como determinar o melhor momento para colher.
Quando Devo Colher Feijões?
Colha os jovens quando estiverem esguios e tenros.
Feijões frescos (verdes ou de estalo) são colhidos 45-65 dias após o plantio, quando as vagens estão esguias e facilmente se destacam da videira. Os tipos de debulha (secos) demoram mais para amadurecer, geralmente exigindo 60-90 dias. Eles devem ser colhidos quando as vagens estiverem completamente secas, fibrosas e de cor palha. Se você sacudir uma vagem, as sementes secas devem chacoalhar dentro.
Lembre-se, feijões verdes são colhidos jovens e tenros para que possam ser facilmente cozidos em refogados e caçarolas. As sementes podem inchar ligeiramente dentro das vagens, mas o feijão permanece macio, flexível e verde.
Variedades de debulha (secos) requerem mais tempo para se desenvolver completamente e as sementes internas devem ser cozidas por um longo período antes de serem comestíveis. Variedades secas são melhores para armazenamento a longo prazo, e variedades de estalo são ideais para consumo fresco ou cozimento leve no vapor.
6 Dicas para uma Colheita Ótima de Feijões
Você pode cultivar essas leguminosas durante toda a temporada sem geadas, e muitos jardineiros preferem plantá-las em sucessão. Por exemplo, sua primeira rodada de variedades de estalo pode ser estabelecida no final da primavera para colheitas de verão. Em seguida, plante outra sucessão no meio ou final do verão para garantir colheitas de outono para celebrações de feriados.
Variedades secas (de armazenamento) requerem mais tempo para amadurecer, então certifique-se de plantá-las pelo menos três meses antes da geada esperada no outono. Aqui está como saber quando colher seus feijões maduros e o que fazer com eles após a colheita.
Conheça Sua Variedade
Escolha entre variedades verdes ou de debulha para pratos diversos.
Existem dois tipos principais desta leguminosa icônica: feijões verdes e tipos de debulha. As variedades verdes também são chamadas de frescas, de cera ou de estalo. Por exemplo, ‘Provider’ e ‘Kentucky Wonder’ são variedades de sementes populares.
Variedades de debulha também são chamadas de secas ou de sopa. Exemplos deste tipo incluem lima, cannellini, pinto, feijão-de-corda ‘Pinkeye Purple Hull’ e ‘Scarlet Runner’. Aqui está um gráfico simples para ajudá-lo a lembrar a nomenclatura variada:
Feijões verdes
São colhidos enquanto ainda estão tenros e imaturos, com vagens comestíveis e crocantes. Eles podem ser consumidos crus, cozidos no vapor, salteados ou usados em ensopados e saladas. Algumas variedades populares incluem ‘Blue Lake’, conhecida por sua textura macia e sabor adocicado, e ‘Dragon’s Tongue’, que apresenta listras roxas vibrantes e um sabor levemente amanteigado.
Subcategorias
- De cera: Nome dado a algumas variedades de feijão verde com vagens amarelas e uma textura ligeiramente mais macia, como o ‘Golden Wax’.
- De sopa: Inclui feijões secos frequentemente utilizados em ensopados e caldos, como o feijão-branco, preto e carioca.
- De estalo: São feijões frescos colhidos quando os grãos dentro da vagem começam a se formar, mas ainda estão macios. Eles podem ser consumidos cozidos ou salteados, como o feijão-de-lima jovem.
- De armazenamento: São variedades de feijões secos que possuem excelente capacidade de conservação, podendo ser guardados por longos períodos. São ideais para preparos como cassoulet, feijoada e chili.
Com essa diversidade de opções, é possível escolher o feijão ideal para cada receita e necessidade, aproveitando ao máximo seus sabores e benefícios nutricionais.
Qualquer uma dessas cultivares pode ser de arbusto ou de vara. Tipos de arbusto crescem perto do solo e geralmente não requerem suporte. Em contraste, cultivares de vara crescem como vinhas altas e ramificadas que precisam de uma estaca ou treliça.
É importante saber que tipo você tem porque isso determinará o melhor momento para a colheita. Algumas cultivares podem ser colhidas como vagens frescas e secas. A principal diferença é como você deseja usá-las na sua cozinha.
Feijões de Debulha
Feijões de debulha, por outro lado, são deixados para amadurecer completamente antes da colheita, permitindo que os grãos internos se desenvolvam plenamente. Eles são geralmente secos e armazenados para uso posterior, exigindo cozimento antes do consumo. Esses feijões são uma excelente fonte de proteína e fibras, sendo amplamente utilizados em sopas, guisados e pratos tradicionais de diversas culturas.
Independentemente do tipo escolhido, ambas as variedades são nutritivas, versáteis e podem ser cultivadas em hortas caseiras com relativa facilidade.
Cada uma dessas categorias apresenta características distintas que influenciam seu uso culinário e o modo de cultivo.
- Frescos: São consumidos ainda verdes, com vagens macias e suculentas. Incluem variedades como o feijão-vagem e o feijão-de-cera, que possuem sabor suave e textura crocante.
- Secos: Passam por um processo de maturação completo antes da colheita, permitindo que os grãos internos endureçam e sejam armazenados para uso prolongado.
Usando Feijões Frescos
- Saladas frescas: Feijões verdes e feijões-de-estalo são ótimos para saladas crocantes e refrescantes. Podem ser consumidos crus ou levemente cozidos para manter a textura.
- Cozimento a vapor: Um método rápido e saudável para preservar o sabor e os nutrientes dos feijões verdes e feijões-de-estalo.
- Refogados: Feijões frescos podem ser salteados com alho, azeite e ervas para um prato simples e saboroso.
- Glaceamento: Um método de preparo onde os feijões são cozidos lentamente com manteiga e açúcar para realçar o sabor natural.
Colha Feijões Verdes Jovens
Vagens esguias sinalizam prontidão para colher variedades crocantes e tenras.
Você saberá que é hora de colher tipos de estalo quando as vagens esguias aparecerem em seu jardim. Com a espessura de um lápis, elas estão prontas para serem cortadas ou destacadas da planta. Tenha cuidado para segurar o arbusto ou a videira no lugar para não rasgar acidentalmente a folhagem. Como teste, você pode tentar quebrar um feijão verde ao meio. Ele deve se partir facilmente e ter um sabor crocante e tenro.
Essas variedades estão tipicamente prontas 45 a 65 dias após a semeadura, e elas continuamente produzem mais flores e vagens à medida que você colhe. Mais colheita significa, na verdade, rendimentos mais altos! Se você deixar as sementes incharem demais, as vagens ficarão duras e fibrosas.
Nesse ponto, você pode colhê-las para permitir que a planta comece de novo com flores frescas. Alternativamente, deixe as vagens secarem e amadurecerem para uso como vagens de debulha, ou guarde as sementes para o próximo ano.
Aguarde as Vagens de Debulha Secarem
Uma vagem seca que chacoalha sinaliza prontidão para a colheita.
Uma vagem de semente seca e chacoalhante é a maneira mais fácil de saber quando é hora de colher variedades de debulha. As vagens ficarão marrom-acinzentadas (ou marrom-púrpura escuro para variedades vermelhas) e as sementes dentro incharão para um tamanho maior.
Você verá os contornos irregulares das sementes maduras, indicando que elas têm todos os carboidratos e nutrientes dentro delas para produzir uma nova planta ou alimentar sua família durante o inverno.
Observe que variedades especiais de herança podem ter arco-íris de diferentes cores de vagens. O indicador mais importante é o som de chacoalhar quando você sacode as vagens. Você também verá sempre o contorno inchado das sementes pressionando contra a casca. Se você abrir uma vagem, os feijões devem ser duros o suficiente para que sua unha não consiga riscá-los.
Destacar as Vagens da Planta
Remova as vagens do ponto de fixação para frescor ideal.
Seja colhendo tipos frescos ou de debulha, o processo de colheita é o mesmo. Destaque as vagens do ponto de fixação. Para fins de armazenamento, seja mais cuidadoso com os tipos frescos, pois as “tampas” ou tampas folhosas no topo do feijão ajudam a durar mais na sua geladeira. As vagens secas serão removidas durante o processo de debulha, então você pode se mover mais rapidamente enquanto colhe.
Dica Profissional: Coloque suas vagens secas em uma fronha e bata a fronha contra o chão. Isso quebrará as vagens e liberará as sementes das cascas, facilitando a triagem e o preparo para armazenamento.
Armazenar Corretamente
Armazene sementes secas em um local fresco, escuro e seco.
Vagens verdes são melhor armazenadas na geladeira imediatamente após a colheita. Ajuda colocá-las em um recipiente ou saco para manter a umidade e o frescor. Se você deixá-las na gaveta de legumes, elas ficarão murchas e desidratadas.
Variedades secas podem ser mantidas à temperatura ambiente em um local escuro e seco. Luz e umidade são problemáticas—afinal, são sementes. Oxigênio em excesso pode fazê-las ficar rançosas, e umidade em excesso pode fazê-las brotar ou mofar.
Um saco de papel ou caixa é suficiente por alguns dias após a colheita, mas certifique-se de que roedores não possam entrar nas sementes. Quando estiver pronto para processar, esmague suavemente as vagens para soltar as cascas e depois remova as sementes de dentro.
Mantenha-as em sacos plásticos selados ou recipientes de vidro em um local fresco e escuro, como uma despensa. Elas estão prontas para uso em suas receitas favoritas de feijão seco, incluindo fervura, ensopados, sopas ou enlatamento para preservação a longo prazo.
Idealmente, vagens murchas são deixadas para amadurecer na videira até que as sementes chacoalhem dentro. Mas se o tempo chuvoso chegar cedo no outono, você pode precisar colher os feijões um pouco mais cedo e deixá-los secar em um local quente com um ventilador.
Salvar Sementes
Separe sementes de variedades de herança para a próxima primavera.
Não se esqueça de salvar suas variedades de herança e de polinização aberta favoritas para plantar no próximo ano! Os feijões são únicos porque comemos a mesma parte da planta que podemos guardar para crescer.
Cada vez que você abrir um pote de feijões secos armazenados, você pode separar as sementes para futuros plantios. Lembre-se de rotular seus pacotes de sementes e mantê-los em um local fresco, seco e escuro até a próxima primavera.
