Vegetais de Raiz
Os vegetais de raiz são ricos em nutrientes e oferecem uma base saborosa para a culinária de outono e inverno. Para muitos de nós, agosto é o momento ideal para começar a plantar vegetais de raiz a partir de sementes. Eles apreciam as temperaturas quentes do final do verão para germinar e se desenvolver, atingindo a maturidade completa no clima fresco do outono.
Os vegetais de raiz que devem ser semeados em agosto crescem rapidamente para uma colheita antes que o solo congele, e são resistentes às transições sazonais. Para determinar o momento específico de plantio para o outono em sua zona de cultivo, conte os dias até a maturidade da colheita em relação à primeira geada prevista. Adicione uma ou duas semanas de margem para flutuações sazonais.
Atrasar a semeadura se as condições do final do verão forem quentes e secas, ou comece as sementes em bandejas na sombra ou em ambientes internos. A semeadura direta é melhor para vegetais de raiz, cujas raízes principais são sensíveis ao transplante.
No final do verão, cuide para fornecer umidade uniforme enquanto as mudas brotam. Elas secam facilmente e podem não se recuperar se perderem umidade devido ao calor do dia. Caso contrário, aproveite o cuidado fácil que os vegetais de raiz de agosto oferecem, aguardando uma colheita para desfrutar fresca ou com longa vida útil de armazenamento.
Cenoura ‘Tendersweet’
As cenouras ficam mais doces no clima fresco do outono.
‘Tendersweet’ é uma cenoura clássica com um sabor doce que se aproxima de um doce. Longas e esbeltas em um rico laranja-avermelhado, são tão bonitas quanto saborosas. Elas mantêm sua cor vibrante e sabor, seja frescas ou cozidas.
‘Tendersweet’ atinge o tamanho completo em 70 a 80 dias. Procure semear esses vegetais de raiz por volta de agosto, de 10 a 12 semanas antes da primeira geada para uma colheita completa (embora as cenouras possam ser armazenadas no solo durante o inverno). Espalhe as sementes na superfície do solo e cubra levemente para garantir o contato com o solo, cerca de ¼ de polegada de profundidade.
Colha as cenouras jovens ou em qualquer ponto até o tamanho máximo para obter o melhor sabor e crocância. Elas continuarão a crescer, mas se tornarão grossas e fibrosas com sabor reduzido se deixadas por muito tempo.
Rabanete ‘Cherry Belle’
Os rabanetes de maturação rápida são ótimos para jardineiros impacientes.
Os rabanetes são vegetais de raiz de crescimento rápido em agosto que combinam bem com a horta de cenouras. Espalhe ambas as sementes e colha os rabanetes rapidamente enquanto as cenouras continuam a se desenvolver. A colheita dos rabanetes afina a cultura e areja o solo para as cenouras.
Crocantes e crocantes, os rabanetes são uma fonte de vitamina C. Suas folhas também são comestíveis. ‘Cherry Belle’ é um rabanete de salada e herança da Holanda com cascas vermelhas brilhantes e polpa branca. Os vencedores do prêmio All-America Selections são os favoritos dos chefs, especialmente como raízes jovens. Colha quando atingirem uma polegada de diâmetro.
‘Cherry Belle’ amadurece em apenas 24 dias. Semeie as sementes até várias semanas antes da primeira geada média.
Nabo ‘White Lady’
Use esses vegetais de raiz de agosto como batatas.
Os nabos são vegetais de raiz centenários que são ótimos substitutos para as batatas. Variedades tenras como os nabos de salada vão além do clássico robusto e são uma iguaria doce para desfrutar fresca.
Como rabanetes, beterrabas e cenouras, as folhas verdes são comestíveis e ricas em nutrientes. Elas até crescem como microverdes diretamente na bancada da cozinha, prontas em cerca de cinco dias.
Os nabos amadurecem rapidamente e funcionam bem em canteiros elevados e vasos, além de plantios no solo. Eles são um companheiro fácil para outros vegetais de raiz de agosto e arejam o solo à medida que crescem. Se você tiver sementes extras, espalhe-as como uma cobertura para manter os canteiros que planeja deixar descobertos para a estação fria.
‘White Lady’ é uma variedade japonesa de nabos de salada com cascas brancas lisas e tenras e um sabor doce. Uma iguaria doce com colheita precoce, as raízes de duas polegadas estão prontas em apenas 30 dias. Desfrute delas raladas em uma salada, em uma salada de repolho ou comidas como uma maçã. Elas também são deliciosas assadas e em frituras.
Os nabos geralmente estão prontos em 30 a 60 dias após o plantio. Permita de quatro a cinco semanas antes da geada para variedades precoces e de oito a dez semanas para as mais tardias. Os vegetais resistentes toleram geadas e até congelamentos pesados.
Cenoura ‘Cosmic Purple’
As cores vibrantes são ideais para saladas de outono.
‘Cosmic Purple’ é uma seleção colorida no roxo de seus ancestrais selvagens que existem há milênios. Ela contém antocianina, responsável pelos tons roxos e o mesmo antioxidante saudável encontrado nos mirtilos.
Um interior laranja contrasta com as cascas roxas para um contraste marcante no prato de crudités. As raízes cilíndricas e esbeltas afunilam nas extremidades e atingem de seis a sete polegadas de comprimento no tamanho completo. Elas têm um crescimento superior folhoso grande e amadurecem em cerca de 70 dias.
Beterraba ‘Chioggia’
Beterrabas listradas adicionam interesse visual ao prato.
‘Chioggia’ é uma herança italiana do século XIX que leva o nome de uma vila de pescadores em uma ilha no norte da Itália, perto de Veneza. A variedade listrada de doces tem anéis interiores brancos e rosados. As cascas são de tons rosa, laranja e vermelho. Assada ou cozida no vapor, este vegetal de raiz de agosto adiciona uma mistura divertida ao prato.
‘Chioggia’ é um produtor precoce que está pronto em 55 dias. Semeie os vegetais de raiz em agosto, visando de seis a oito semanas antes da primeira geada. A temperatura ideal do solo para germinação é entre 16 e 29°C.
Beterrabas jovens estão prontas cedo e são versáteis em recipientes e canteiros elevados. Colha as beterrabas cedo, com um a três polegadas de diâmetro, para obter o melhor sabor e textura. Tanto as raízes quanto as folhas verdes são ricas em vitaminas e minerais, incluindo A, C, ferro, potássio e ácido fólico, com benefícios antioxidantes.
Pasternaga ‘All America’
Embora demorem a amadurecer, a colheita vale a pena.
As pastinacas são vegetais de raiz compactos, mas demoram a amadurecer, desenvolvendo-se em cerca de 100 a 125 dias. Elas são adequadas para uma semeadura no final do verão/início do outono em climas amenos para uma colheita de inverno. Em climas mais frios, semeie na primavera ou no início do verão.
As pastinacas ficam mais doces após algumas geadas. Colha no outono após as temperaturas caírem para obter o melhor sabor. Para germinação, solos de 10 a 21°C são ideais.
‘All America’ é uma herança forte com raízes de sabor de nozes que armazenam bem durante o inverno.
Doces e terrosas, as pastinacas são adições culinárias fáceis, assadas, amassadas e em frituras. Os vegetais são ricos em vitaminas B, C, E e K, além de folato, potássio e fibras alimentares.
Tão versáteis quanto seus parentes cenouras, as pastinacas são uma cultura centenária e uma iguaria sazonal subutilizada. Os vegetais de raiz compactos crescem bem no solo, em recipientes e canteiros elevados.
Nabo ‘Purple Top White Globe’
Esses nabos confiáveis são ótimos para iniciantes.
‘Purple Top White Globe’ é uma herança europeia e um nabo clássico. Impressionante, tem ombros roxos acima do solo e pele branca cremosa por baixo.
As raízes atingem de duas a seis polegadas de diâmetro, prontas para colheita em qualquer ponto (cerca de 50 dias). Use esses nabos fáceis amassados, assados, como fritas ou frescos. A colheita de outono resiste a geadas leves.
Beterraba ‘Golden Boy’
Beterrabas amarelas iluminam pratos de outono.
‘Golden Boy’ em um laranja dourado ensolarado tem um sabor suave e doce que é melhor quando jovem. As seleções laranja têm um sabor menos terroso do que seus parentes vermelhos e valem a pena adicionar à linha de vegetais de raiz, especialmente para aqueles que procuram uma adição culinária suave. Os dourados também não têm os sucos que mancham dos vermelhos, facilitando o corte e a limpeza.
‘Golden Boy’ produz raízes firmes e bem formadas com cascas e polpa laranja. As folhas verdes brilhantes têm caules dourados a brancos cremosos e eretos. As rodadas de três polegadas amadurecem em 45 a 60 dias.
Rabanete ‘Mantanhong Watermelon’
Este rabanete único é divertido de cultivar.
O menor comprimento do dia da estação fria desencadeia o desenvolvimento das raízes desses rabanetes chineses de inverno favoritos, tornando-os vegetais de raiz ideais para semeadura em agosto. O exterior esverdeado dá lugar a um interior magenta impressionante, como uma pequena fatia do melão de verão. Com um sabor suave, a bela raiz é saborosa crua, em conserva ou cozida.
‘Mantanhong Watermelon’ produz rodadas de três polegadas que podem pesar até meio quilo cada. A colheita tolerante à geada está pronta para colheita em 65 dias.
