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Pastinacas Doces e Terrosas
As pastinacas doces e terrosas são adições fáceis à horta e deliciosas em pratos de outono e inverno, assadas, amassadas e em stir-fries. Tão versáteis quanto seus parentes cenouras, as pastinacas são uma cultura centenária que viajou pelo mundo para ocupar seu lugar como uma iguaria sazonal subutilizada.
Os vegetais de raiz compactos crescem bem no solo, em recipientes e canteiros elevados. Embora demorem a amadurecer, a paciência é recompensada com uma colheita bem cronometrada. Para as pastinacas mais doces, com sabor de nozes e mais ricas, explore os sinais de prontidão para a colheita ideal.
Sementes de Pastinaca All American
Crescimento Rápido com Potencial de Colheita Antecipada
História Culinária Rica e Versatilidade
Perfil de Sabor Distintivo
Adoçamento Através da Geada
Benefícios Nutricionais
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Noções Básicas sobre Pastinacas
Semeie sementes na primavera para uma delícia saborosa no outono.
A Pastinaca sativa produz raízes brancas e carnudas, semelhantes a cenouras, e folhas frescas e verdes. Ambas são comestíveis, e as raízes crescem de vários centímetros a um pé de comprimento. Embora você possa desfrutar das pastinacas cruas e frescas, elas geralmente são cozidas para obter um sabor doce e salgado, assim como as folhas.
As culturas antigas aparecem já no Império Romano. Elas viajaram para a América do Norte com colonos franceses e britânicos. Os vegetais são ricos em vitaminas B, C, E e K, além de folato, potássio e fibra dietética. Elas pertencem à família Apiaceae, junto com cenouras, salsa e funcho.
As pastinacas são lentas para amadurecer, levando cerca de 100 a 120 dias para se desenvolverem completamente. Semeie as sementes na primavera, logo antes da última geada, para uma colheita no outono. Elas serão mais saborosas após a primeira geada do outono. Em climas amenos, semeie-as no final do verão ou outono para passar o inverno.
Condições ideais de cultivo para esses produtores de fácil cuidado incluem:
- Sol pleno (mais de seis horas de luz solar diária)
- Solo solto, arenoso e bem drenado
- Solos ácidos, neutros ou alcalinos com pH próximo de 5,8 a 7,5
- Condições frescas na primavera, outono ou inverno (60-65°F ou 16-18°C são temperaturas ideais de crescimento)
- Umidade consistente com cerca de uma polegada de água por semana (chuva e irrigação)
Como Colher Pastinacas
Afrouxe suavemente o solo para levantar as raízes e preparar.
Quando todos os sinais apontarem para a prontidão, cave o solo ao redor com uma pá ou garfo, tomando cuidado para não danificar as raízes. Com o solo afrouxado, levante as raízes pelas copas. Torça os caules das folhas e lave as pastinacas com água fria para armazenamento fresco.
Geadas de Outono
Temperaturas frias aumentam a doçura e o sabor em vegetais resistentes.
As geadas do outono são um grande indicador de que as pastinacas estão prontas para a colheita. Os vegetais resistentes toleram geadas e até congelamentos pesados e têm o melhor sabor com exposição a várias semanas de condições frias. As temperaturas frias tornam o sabor ainda mais doce à medida que os amidos se convertem em açúcares.
Deixe passar algumas geadas leves, até congelando as copas das folhas, para capturar o melhor sabor. Quando as copas começarem a morrer, os vegetais estão prontos para a colheita.
É mais fácil remover as raízes antes que o solo congele. Você também pode cobrir as plantas com pano de geada ou palha antes de um congelamento intenso para facilitar a colheita contínua.
As pastinacas armazenam bem no solo em condições frias. Para passar o inverno com as raízes, isole com alguns centímetros de cobertura morta ou palha limpa. Colha durante o inverno e início da primavera antes que novos crescimentos apareçam.
Dias para Maturidade
Verifique o pacote de sementes para os dias ideais de maturidade.
Após um desenvolvimento lento e constante no solo, as pastinacas estão prontas para a colheita em cerca de 100 a 125 dias, dependendo da variedade. Meça os “dias para maturidade” no pacote de sementes desde o plantio até a data em que provavelmente amadurecerão. Se você for como eu, pode precisar escrever essa data final no pacote de sementes ou no calendário, já que 100 dias é muito tempo.
O período de dias para maturidade é um bom indicador de prontidão para uso em combinação com outros sinais físicos. É uma estimativa baseada em condições ideais em climas moderados, enquanto o clima, variações sazonais e situações localizadas podem afetar as taxas de crescimento.
Para uma variedade que amadurece um pouco mais cedo, procure a ‘All American’. As raízes brancas cremosas estão prontas em cerca de 95 dias. O ‘Harris Early Model’ amadurece de 80 a 90 dias após a semeadura.
Folhas Maturas
As copas das folhas indicam a prontidão das raízes e sinalizam o tempo de colheita.
As copas das folhas são excelentes indicadores visuais da prontidão das raízes. Os verdes completos podem atingir um pé de altura e três pés de largura, dependendo da variedade. As folhas se assemelham às copas das cenouras, mas são mais largas (menos frisadas e plumosas).
As folhas mais velhas morrem no final do verão e início do outono à medida que a estação avança e com as geadas. A morte das folhas é um sinal natural de prontidão para a colheita.
As folhas desaparecem à medida que o inverno se instala, mas você pode continuar a colher raízes mesmo no inverno. Como a folhagem de final de estação morre, marque a cultura para saber onde puxar.
Condições Úmidas de Inverno
As pastinacas prosperam com umidade consistente durante a estação de crescimento, mas não suportam condições saturadas ou encharcadas. Se seus solos tendem a permanecer úmidos no inverno devido à chuva ou condições de degelo, vá em frente e colha a cultura após as geadas iniciais do outono. Com uma longa vida útil, elas armazenam por até seis meses e congelam por 12 a 18 meses.
Armazenamento
Armazene os vegetais na areia para uma frescura duradoura durante o inverno.
Os vegetais armazenam bem durante o inverno em um espaço fresco e seco. Separe as raízes em uma bandeja de areia úmida em um ambiente fresco, como um porão ou adega, para armazenamento fresco de longa duração. Você também pode congelá-las rapidamente por mais de um ano. As pastinacas frescas duram cerca de três semanas na geladeira e, quando cozidas, cerca de três dias.
Congelamento
Branqueie e congele pedaços para uso fácil no futuro.
Lave as raízes antes de cortá-las em pedaços de meia polegada. Branqueie-as por dois a três minutos em água fervente, seguido de um banho de gelo pelo mesmo tempo. Escorra e transfira para um recipiente hermético ou saco para congelamento, deixando meia polegada de espaço.
Para evitar que os pedaços congelem em bloco para usar em pequenas quantidades ao longo do tempo, coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga após o branqueamento e resfriamento. Congele a assadeira até que os pedaços estejam firmes, depois transfira-os para o recipiente para congelamento a longo prazo.
Temperaturas de Primavera em Aquecimento
Raízes deixadas no solo por muito tempo podem se tornar lenhosas.
Se você passou o inverno com suas pastinacas, certifique-se de colher o restante no final do inverno e início da primavera antes que novos crescimentos surjam, se você pretende comer as raízes. Raízes deixadas no solo por muito tempo, à medida que novos crescimentos se estabelecem, tornam-se lenhosas, densas e fibrosas. Embora não sejam adequadas para comer nesse estágio, deixe qualquer planta se você espera coletar sementes.
Como bienais, as pastinacas florescem e produzem sementes no segundo ano, se deixadas no solo. Elas produzem cachos de flores umbelíferas que desenvolvem pequenas sementes após a floração. Colete as sementes para a próxima rodada de semeadura.
Como meio de prevenir pragas e doenças que atacam vegetais de raiz, pratique a rotação de culturas, não replantando pastinacas ou parentes no mesmo local por alguns anos. Plante a próxima cultura o mais longe possível da rodada anterior.
As pastinacas, que amam o clima frio, declinam à medida que as temperaturas sobem para 75°F (24°C) e mais. Embora as sementes precisem de solos quentes para germinar, o crescimento é melhor em climas frios. As temperaturas ideais de germinação estão entre 50-70°F (10-21°C).
Principais Conclusões
Para um sabor máximo, colha pastinacas:
- Após as primeiras geadas do outono
- Durante o inverno
- Na primavera, antes que as temperaturas aqueçam e novos crescimentos apareçam
- À medida que as folhas maduras morrem
- Nos dias de maturidade após a semeadura
- Antes de solos úmidos de inverno, dependendo do seu clima
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