Cerejas Azedas: A Base para Tortas

Cerejas azedas, cerejas de torta, cerejas ácidas – como quer que as chame, são a base do recheio de tortas frescas. Não tão doces quanto as destinadas ao consumo in natura, as cerejas azedas são menores e mais ácidas com um teor de açúcar mais baixo. Elas são o ingrediente chave na torta de cereja por um bom motivo: oferecem um equilíbrio delicioso e texturizado de doce e azedo em cada mordida.

Além de serem ideais para produtos assados, as árvores de cereja de torta (Prunus cerasus) servem como polinizadoras cruzadas para variedades de cerejas doces (Prunus avium). Muitas cerejas precisam de um companheiro de espécie diferente para frutificar, então cultive parceiros compatíveis no pomar do quintal para uma abundância de frutas de caroço para lanches e culinária.

Paisagismo com Árvores de Cereja

As cerejeiras na paisagem comestível são ornamentais e atraem polinizadores. Suas flores encantadoras e delicadas surgem na primavera antes das folhas. Elas fornecem pólen e néctar para abelhas e outros insetos antes que as pétalas sejam levadas pelo vento. As folhas verdes frescas seguem, e os frutos profundos se desenvolvem no final do verão. No inverno, sua casca prateada é ornamental, e seus galhos nus criam poleiros para pássaros.

Se você deseja adicionar uma ou algumas à sua paisagem, aqui estão as melhores variedades de cereja para tortas e além!

Árvore de Cereja Romeo

Árvore de Cereja Juliet

Compacta e economiza espaço
Deliciosas cerejas doce-azedas
Resistente ao frio e resiliente
Baixa manutenção
Atraente adição ao jardim

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Diferenças entre Cerejas: Doces e Azedas

Essas frutas têm sido apreciadas frescas e cozidas há séculos.

Em cultivo há milhares de anos, as cerejas seguiram rotas comerciais antigas e se espalharam por toda a Ásia até a Roma Antiga, Grécia e além com a colonização. Não apenas deliciosas em conservas, sucos e recheios, mas também contêm benefícios à saúde.

Antocianina é uma classe de flavonoides com propriedades antioxidantes que dão cor às cerejas. Elas também contêm vitaminas C e A, beta-caroteno e outros nutrientes. Embora existam diferentes espécies de Prunus, de ornamentais a comestíveis, focaremos nas distinções entre aquelas para consumo fresco e aquelas para geleias e assados (ou recheio e processamento, em termos comerciais).

A Turquia é o maior produtor mundial de cerejas, seguida pela China, Chile e EUA. A maioria das variedades cultivadas nos EUA são cerejas doces (P. avium) para apreciar tanto frescas quanto cozidas. O Noroeste do Pacífico cultiva a maior parte da produção de cerejas doces.

Como Cultivar Cerejas de Torta

Essas árvores preferem verões amenos e invernos frios.

Prunus cerasus é uma pequena árvore de espécime que atinge de 4,5 a 9 metros de altura com galhos finos e espalhados para uma forma arbustiva. Resistente ao frio e robusta, elas formam botões em madeira velha e nova para garantir a frutificação. Seu tempo de floração é o mais tardio entre as frutas de caroço (abril a final de maio), tornando-as menos suscetíveis a danos por geada do que espécies anteriores.

A maioria das cerejas azedas nos EUA são ‘Montmorency’, uma variedade básica há cerca de 400 anos, com outros cultivares ganhando popularidade. Para a melhor frutificação, mesmo tipos autoférteis geralmente se beneficiam de outra variedade para polinização cruzada.

Tipos autoférteis também servem como parceiros de polinização para aqueles que precisam, desde que ambos floresçam ao mesmo tempo. Para espaços pequenos ou para uma única árvore, seleções autoférteis são uma boa escolha. Cultive arbustos floridos e perenes nas proximidades para apoiar abelhas e outros insetos benéficos que visitam as flores.

As cerejas azedas são resistentes nas zonas 4-8 e crescem melhor em áreas com verões amenos e invernos frios. Elas não gostam de verões longos e precisam de um período de frio no inverno para florescer e frutificar, que é cerca de 1.000 horas entre 2-13°C. Ocasionalmente, Prunus cerasus pode escapar do cultivo e se tornar invasiva.

As cerejeiras comerciais são enxertadas em porta-enxertos vigorosos. Isso significa que o crescimento varietal superior pode diferir do porta-enxerto de uma espécie de alto desempenho. O porta-enxerto pode mostrar melhor tolerância ao frio ou calor, resistência a doenças, tamanho anão ou compacto, ou raízes robustas.

Condições ideais de cultivo incluem:

• Sol pleno
• Diversos solos com boa drenagem e pH ligeiramente ácido (6,2-6,8)
• Umidade regular durante a estação de crescimento, evitando logo antes do amadurecimento máximo para evitar frutas rachadas
• Poda regular durante a dormência para promover a melhor estrutura e frutificação

‘Montmorency’

Ela amadurece no início do verão, pronta para sobremesas frescas.

‘Montmorency’ é a variedade de cereja azeda preferida para tortas e conservas. O híbrido é do idílico Vale de Montmorency na França e é o padrão confiável entre os tipos azedos. Embelezando pomares desde pelo menos o século XVII, representa 95% da produção de cerejas azedas nos EUA.

Os frutos médios a grandes, de vermelho brilhante, são firmes, picantes e ricos, perfeitos com um pouco de açúcar para recheios de sobremesas e geleias. A polpa interna é branca a amarela, e o suco é claro, como na maioria dos tipos azedos. ‘Montmorency’ amadurece no final de junho, dependendo do seu clima.

‘Montmorency’ é resistente ao frio, amadurece cedo e é produtiva. Serve como um forte parceiro polinizador para outras variedades, de doces a azedas. Combine com as doces ‘Bing’, ‘Rainier’ e ‘Black Tartarian’ para rendimentos excepcionais. ‘Montmorency’ é autofértil e não precisa de uma variedade adicional para frutificar. Também é uma planta-mãe para outras linhagens de variedades azedas.

‘English Morello’

Frutos vermelhos profundos têm suco rico e estatura pequena.

‘English Morello’ é uma variedade primária de cereja de torta que deu origem a múltiplos cultivares contemporâneos. A herança de 1862 tem frutos vermelhos escuros, suco vermelho e uma forma pequena. Sua copa densa tem galhos finos e pendentes.

‘English Morello’ tem flores de longa duração que são boas companheiras para polinizar cruzadamente muitos outros tipos. É autofértil e não precisa de outra variedade para frutificar, embora a frutificação melhore com outra por perto. ‘Morello’ precisa de 450 horas de frio para formar botões. ‘Morello’ é tardia para amadurecer, geralmente em agosto.

‘Northstar’

O vigor híbrido se mostra no crescimento de frutas saborosas e resilientes.

‘Northstar’ é um híbrido de 1950 da Universidade de Minnesota, com um dos pais sendo ‘English Morello’ (o outro é uma cereja de torta siberiana). Para ‘Northstar’, essa hibridização significa frutos de tamanho médio, vermelho-chocolate, com suco vermelho escuro e polpa vermelho-púrpura.

Como seu progenitor, as árvores são pequenas, facilitando a poda e a proteção contra pássaros e outros predadores das frutas em amadurecimento. Como árvores frutíferas anãs, são versáteis no jardim doméstico, cabendo em pequenos espaços.

‘Northstar’ amadurece no final de junho a início de julho. Mostra boa resistência a manchas foliares e podridão.

‘Meteor’

O tamanho compacto se encaixa bem na maioria dos espaços de jardim de quintal.

‘Meteor’ é outro híbrido do Programa de Melhoramento de Frutas de Minnesota de 1952. ‘Montmorency’ e uma variedade russa são os pais, e o resultado é uma árvore anã com galhos eretos e espalhados. Os frutos de qualidade, de tamanho médio, são de vermelho brilhante. Eles têm suco claro e polpa pálida.

‘Meteor’ também tem caroços deformados que os tornam difíceis de processar comercialmente sem quebrar. Felizmente, isso não é um problema no jardim doméstico, e as flores e frutos maduros de ‘Meteor’ prolongam a colheita.

‘Meteor’ mostra boa resistência a doenças de manchas foliares. É autofértil e produzirá frutos sem uma variedade diferente por perto. Precisa de cerca de 800 horas de frio para uma boa frutificação.

‘Emperor Francis’

É confiável mesmo em períodos desafiadores de inverno.

‘Emperor Francis’ é uma cereja doce, não azeda, mas entra na nossa lista por sua saborosidade fresca ou em tortas. É uma cereja doce e leve, uma variedade antiga que se dá bem no Noroeste e no Leste dos EUA, dos Grandes Lagos ao Atlântico Médio. Os invernos no leste podem ser desafiadores para árvores frutíferas suscetíveis ao frio, mas ‘Emperor Francis’ é uma performer confiável.

‘Emperor Francis’ tem frutos amarelo-claros com blush vermelho. Seu teor de açúcar os torna especialmente doces, contribuindo para seus méritos frescos e também na culinária e panificação. Cerejas doces e leves muitas vezes se tornam marasquinos, preservadas em salmoura e ainda mais adoçadas.

‘Montmorency’ atua como polinizador para ‘Emperor Francis’, assim como outros cultivares doces e autoférteis, como ‘Lapins’, ‘Sweetheart’ e ‘White Gold’.

‘Romeo™’

Colheitas prolíficas fazem desta variedade uma favorita no quintal.

‘Romeo™’ traz notas doces e azedas com seus frutos vermelho-púrpura profundos. Uma variedade anã de torta azeda, esta cereja é adequada para cultivo em recipientes e pequenos espaços. Torna possível cultivar uma cereja autofértil em diferentes escalas de jardim. E há muito para colher com seu rendimento prolífico.

Porque ‘Romeo™’ faz a ponte entre o doce e o azedo, é uma excelente variedade de cereja para tortas. É também excepcionalmente resistente ao frio para passar o inverno diretamente no vaso. Com interesse em várias estações, desde flores brancas até folhas brilhantes e cor dourada no outono, são atraentes mesmo quando não estão frutificando.

Para um duo e rendimento extra, combine ‘Romeo™’ com ‘Juliet’, uma combinação em estatura compacta, produção e resistência.

‘Danube®’

Esta variedade de cereja amadurece no início da primavera com frutos suculentos e vermelho-escuros, perfeitos para torta.

‘Danube®’ tem uma copa espalhada e galhos de alta produção. É parcialmente autofértil e amadurece no início de julho. Combine com outra, seja uma cereja doce de floração tardia ou uma azeda de floração precoce, para aumentar o rendimento.

‘Surefire’

Amadurece tarde, perfeito para estender a temporada de colheita de verão.

‘Surefire’ é da Estação de Pesquisa Agrícola de Nova York em Genebra (agora Cornell). É uma cereja de torta de floração tardia, que protege as flores e botões contra geadas de retorno. “Surefire” por sua produção confiável e cor vermelha vibrante, os frutos grandes e resistentes a rachaduras têm alto teor de açúcar. São saborosos para consumo fresco além de recheios e geleias.

‘Surefire’ é autofértil e amadurece em agosto. Sua ramificação estrutural e tamanho pequeno significam menos poda e fácil acesso na época da colheita.

‘Balaton™’

Frutos firmes mantêm sua forma mesmo após a retirada do caroço.

‘Balaton™’ é outra variedade húngara da Universidade Estadual de Michigan com crescimento vigoroso e alta produção de cerejas adequadas para tortas. Floresce e amadurece por volta da mesma época que ‘Montmorency’, uma cereja azeda de final de temporada. Os frutos doces e picantes, firmes, mantêm bem sua forma após a retirada do caroço e são maiores que outros tipos azedos.

‘Balaton™’ tem cascas e polpa de cor vermelho-borgonha. As árvores têm ramificação ereta e são moderadamente resistentes à podridão marrom e manchas foliares.