Origem e Uso do Ruibarbo

A palavra “ruibarbo” vem do termo latino “rhababarum”, que significa raiz dos bárbaros. O nome surgiu na época em que os romanos rotulavam como bárbaros todos que comiam ruibarbo. Isso não nos impede de saborear essa fruta hoje em dia, e saber como colher ruibarbo é o primeiro passo!

No mundo culinário atual, o ruibarbo é geralmente usado em sobremesas como tortas. Muitas receitas o combinam com outras frutas para criar sabores complexos e requintados. Também é utilizado para fazer molhos, geleias, compotas e recheios de tortas. Mas cuidado! As folhas do ruibarbo são venenosas e carregadas com uma alta quantidade de ácido oxálico.

O saboroso ruibarbo é geralmente considerado um vegetal azedo, mas em 1947, o tribunal nos EUA oficialmente o classificou como uma fruta, pois é assim que é mais frequentemente consumido. Pensando em cultivar e colher ruibarbo em seu jardim? Isso exigirá um pouco de trabalho duro, mas essa planta incomum vale o seu tempo e esforço.

Quando Devo Colher o Ruibarbo?

É essencial saber como colher ruibarbo corretamente. Cultivar ruibarbo pode ser muito divertido, mas você precisará ser um pouco paciente antes de fazer a primeira colheita. Os talos precisam ter atingido seu comprimento total para obter o máximo valor!

Mas quanto tempo você deve esperar antes de começar a colher ruibarbo? Isso depende da variedade, pois algumas crescem mais rápido que outras. Mas, como regra geral, você deve esperar que os talos tenham pelo menos 30 cm de comprimento para as variedades menores e até 60 cm para as maiores.

Se sua planta de ruibarbo crescer como perene em seu jardim, opte por não colher no primeiro ano para dar tempo à planta de se estabelecer. Se você estiver cultivando ruibarbo como anual, deve esperar que ele cresça até o tamanho certo.

Enquanto a maior parte da primavera será dedicada ao tempo de crescimento, do final da primavera até o início do verão, você poderá colher regularmente de forma contínua. Colher seu ruibarbo até o início ou meados de julho lhe dará a melhor produção, pois isso ocorre antes que os talos de flores surjam. O melhor momento para fazer a colheita é pela manhã, quando a planta estará totalmente descansada das temperaturas frescas da noite e pronta para a colheita.

Escolha talos que tenham pelo menos a largura de um dedo. Talos menores, do tamanho de um lápis, ainda estão pequenos e devem ser deixados para crescer. Se você só conseguir talos finos em seu jardim, pode ser necessário fertilizar suas plantas de ruibarbo para promover mais crescimento. Adicione mais composto ou fertilizante e certifique-se de fornecer uma alimentação inicial no próximo ano para estimular um bom desenvolvimento.

Se você estiver cultivando esta adorável planta de ruibarbo como anual, pode fazer uma colheita final abundante no outono de todos os talos restantes na planta naquela época do ano. Aqueles que estão cultivando os suculentos talos como plantas perenes devem deixar a planta conservar sua energia nos meses de outono para que possa sobreviver ao inverno.

A cor do seu ruibarbo realmente depende da sua variedade. Embora todos pensemos no talo como tendo um tom vermelho escuro, nem todas as variedades produzem essa cor. Use a coloração normal da sua variedade em vez de usar a vermelhidão como um indicador de maturação.

Como Colher Ruibarbo

É importante colher ruibarbo de uma forma que não danifique sua planta. Afinal, você vai querer continuar colhendo talos regularmente durante a estação de crescimento!

Comece inspecionando sua planta. Você notará que o ruibarbo cresce de forma semelhante ao aipo, com talos externos grandes e um núcleo central de vários talos menores. Sempre deixe esses talos centrais intactos para que a planta possa se recuperar de cada colheita.

Para colher, deslize sua mão pelo talo até a base. Segure firmemente na parte inferior, depois puxe e torça. Normalmente, o talo se soltará facilmente em sua mão. Se não se soltar facilmente, use uma faca limpa e afiada para cortar os talos na base.

Embora possa parecer tentador cortar todos os talos, é melhor não fazê-lo. Cortar deixará uma ferida aberta na base da planta que pode ser infectada por bactérias ou doenças fúngicas. Quebrar o talo de forma limpa não causa tanto dano.

Evite colher muitos talos de uma só vez. Não mais que um terço da planta deve ser colhido, pois ela precisa de energia suficiente para se recuperar! É melhor colher alguns talos de várias plantas do que tirar muitos de uma só.

As folhas do ruibarbo contêm ácido oxálico em alta concentração e, como resultado, essas folhas são tóxicas e não comestíveis. Assim que colher o ruibarbo, remova as folhas e adicione-as junto com os restos de plantas próximas imediatamente à pilha de compostagem. Se você colher ruibarbo e deixar as folhas intactas, mantê-las cheias fará com que os talos declinem e murchem mais rapidamente. O melhor momento para removê-las é na primeira vez que você tiver o talo em sua mão!

Se feito corretamente, você colherá ruibarbo por muitos anos. Anualmente, quando chegar o início de julho, você estará cercado por longos e suculentos talos de ruibarbo colhidos, e cada talo será a adição perfeita para sua futura torta de morango com ruibarbo!

Como Armazenar Talos de Ruibarbo Frescos

Agora que você sabe como colher ruibarbo, armazenar talos frescos é fácil. O melhor método de armazenamento depende de quando você planeja usar o produto.

Para armazenamento de curto prazo, existem dois métodos eficazes. Em ambos os casos, é melhor armazenar o ruibarbo não lavado e lavá-lo apenas antes de usar.

Método do Pote: Remova as folhas do ruibarbo dos talos. Encha um pote de vidro quase até a metade com água. Coloque os talos de ruibarbo colhidos com as extremidades cortadas para baixo na água e coloque na geladeira. Cubra o topo com um saco plástico. Isso ajudará a reter a umidade adequada e manter seu ruibarbo fresco. Troque a água pelo menos uma vez por dia. Este método é ideal para armazenar ruibarbo fresco por 2 a 4 dias.

Envoltório de Papel Alumínio: Coloque os talos de ruibarbo em uma folha de papel alumínio e dobre a borda sobre as extremidades cortadas, depois enrole-o frouxamente. Não sele completamente os talos no papel alumínio, pois isso fará com que o ruibarbo estrague mais rápido. Coloque o ruibarbo embrulhado na geladeira na gaveta de legumes.

Outros Métodos de Armazenamento de Ruibarbo

Quer armazenar ruibarbo por mais tempo? Congele os talos logo após a colheita!

Para congelar seu ruibarbo colhido corretamente, enxágue-o com água fria e use toalhas de papel para secá-lo. Corte-o em pedaços menores e transfira para um recipiente hermético ou saco plástico próprio para congelamento (não se esqueça de remover o excesso de ar!). Rotule o recipiente ou saco e coloque no congelador. Quando armazenado corretamente, o ruibarbo congelado pode durar até um ano.

Secar não é uma opção para o ruibarbo. É melhor consumi-lo fresco ou congelado.

Perguntas Frequentes

P: Quando não devo colher ruibarbo?

R: Pare de colher ruibarbo quando o calor do verão chegar. Os talos podem se tornar lenhosos no clima mais quente do final de julho, e a planta precisa armazenar energia para sobreviver aos meses de inverno.

P: Quanto ruibarbo posso colher de uma vez?

R: Para garantir que suas plantas de ruibarbo se recuperem bem, é melhor colher no máximo ⅓ de cada planta de ruibarbo por vez. Dê tempo para as plantas se recuperarem e crescerem novamente depois.

P: Colher ruibarbo estimula o crescimento?

R: Sim! Colher ruibarbo estimula a planta a crescer novamente, desde que seja em pequenas quantidades por vez.

P: Como sei quando o ruibarbo está pronto para ser colhido?

R: Colha plantas de ruibarbo com 30 cm para variedades menores ou 60 cm para variedades maiores.

P: O ruibarbo cresce novamente depois de colhido?

R: Com certeza! Como um vegetal perene, você pode plantar ruibarbo, colhê-lo e ele retornará na próxima estação de crescimento.

P: Quando não devo comer ruibarbo?

R: Evite colher e comer ruibarbo quando as temperaturas estiverem na faixa dos 20 graus Celsius e abaixo. É nesse ponto que o ácido oxálico está presente nos talos.

P: Devo puxar os talos de ruibarbo ou cortá-los?

R: Cortá-los danificará menos a planta, enquanto puxar pode causar marcas e machucados na planta inteira.

P: Posso colher ruibarbo em março?

R: Na maioria das áreas, o final de março é o momento para começar a colher ruibarbo.