Eu Amo Salsa

Eu amo salsa. Ao olhar para minhas variedades de tomate da Botanical Interests, a salsa definitivamente vem à mente. Quero encontrar os melhores cultivares carnudos que se misturem bem com cebolas, coentro, alho e pimentas picantes.

Pensar em quais variedades cultivar é sempre um quebra-cabeça divertido. Começa no inverno para mim, já que a primavera aqui no norte do Texas chega com força. Apenas plantas de tomate estabelecidas sobrevivem ao calor inicial.

Existem plantas semelhantes ao tomate que também se encaixam no perfil da salsa, e vamos cobrir algumas aqui. Mas, na linha de selecionar uma variedade de tomates para salsa para a próxima temporada, aqui estão 13 para escolher. Todos eles, quando assados, misturados e combinados com aromáticos, fazem uma salsa inesquecível.

Supremo Bush Roma Tomato

Sementes de Tomate Supremo Bush Roma

Cream Sausage Bush Tomato

Sementes de Tomate Cream Sausage Bush

San Marzano Roma Pole Tomato

Sementes de Tomate San Marzano Roma Pole

O Que Faz um Bom Tomate para Salsa?

As melhores variedades são do tipo pasta com conteúdo mínimo de água.

No final das contas, qualquer tomate serve para salsa. No entanto, há uma hierarquia de quais são mais apropriados. Ao procurar uma variedade que se encaixe melhor no perfil de salsa, procure também aquelas que são ótimas em molhos.

A base de uma boa salsa é muita polpa de tomate. Embora você possa usar um tomate tipo beefsteak ou slicer, eles produzem uma salsa mais aguada. Salsas líquidas têm seu lugar, mas minha preferência é por uma salsa de sabor profundo e rica. Se você quiser uma salsa mais espessa, mas só tiver tomates aguados, adicione um pouco de pasta de tomate.

Os tomates do tipo pasta tendem a ser a preferência para salsas. Embora você possa reduzir uma salsa aguada com calor, as variedades de pasta permitem simplesmente misturar e desfrutar. Os tomates de pasta mais amados incluem romas e San Marzanos, famosos pelo uso em molhos. Eles são perfeitos para salsa também.

‘Supremo Bush Roma’

Este clássico Roma é determinado e altamente produtivo.

Esta variedade determinada é altamente produtiva, fornecendo uma colheita de frutos de uma a duas polegadas de largura em 68 dias após o transplante. ‘Supremos’ assumem a forma clássica de Roma, como frutos oblongos com polpa robusta e poucas sementes. São meus preferidos para fazer salsa.

Os benefícios vão além da colheita. Essas plantas têm incrível resistência a doenças contra três raças de murcha de fusarium, murcha de Verticillium, nematoides, mancha bacteriana e murcha manchada. Se você mora em uma área onde os tomates são propensos a pragas e doenças, esta é uma ótima escolha.

‘Cream Sausage’

Esses frutos amarelos fazem uma salsa rica e encorpada.

Pequenos tomates amarelos, semelhantes a roma, são perfeitos para adicionar contraste às suas salsas. Para isso, escolha ‘Cream Sausage’. Outra variedade determinada, esses tomates são melhores quando colhidos com cerca de três polegadas de comprimento. Seu sabor doce e corpo substancial os tornam uma ótima variedade para uma salsa rica e encorpada.

Plante-os em canteiros elevados ou até mesmo em um recipiente. Eles não exigem muito tutoramento e produzem cerca de 80 dias após o transplante. Plante-os bem após a passagem da geada para evitar danos, pois são particularmente sensíveis ao frio.

‘San Marzano Roma’

Este tipo de pasta icônico tem baixo teor de água e muito sabor.

Para quem gosta de um clássico Roma, mas quer mais do que as colheitas de ‘Supremo’ oferecem, escolha uma variedade indeterminada, como ‘San Marzano’. Conhecido como a “mãe de todos os tomates de pasta”, este heirloom tem sido popular em jardins domésticos desde a década de 1920. Provavelmente é o tomate do qual outros tomates de pasta foram criados.

O fruto desta planta tem cerca de três a quatro polegadas de comprimento na maturidade, e a produção começa 70 dias após o transplante. O benefício de um tipo indeterminado é que a colheita dura todo o verão. Se você mora em um clima quente, pode até ver uma colheita abundante no outono.

‘Amish Paste’

Variedades de ameixa também são perfeitas para adicionar textura e sabor.

Assim como os Romas, os tomates de ameixa são ótimos para uma salsa encorpada e saborosa. ‘Amish Paste’ é considerado um dos melhores para molhos e salsas. O fruto atinge de duas a quatro polegadas de comprimento e possui um sabor doce e picante que eleva as salsas de tomate ao máximo.

Como plantas indeterminadas, elas precisam de bastante suporte. Mas você colherá os frutos de cultivá-las durante toda a temporada. Esta planta ganhou o prêmio Slow Food USA Ark of Taste. Ao cultivá-las, você apoia a sobrevivência deste heirloom nos próximos anos. Guarde suas sementes para o próximo ano também!

‘Italian Gold’

É tecnicamente um Roma, mas com forma de ameixa e pele laranja.

Esses lindos tomates carnudos e rechonchudos não são exatamente dourados – são mais de um laranja vibrante. Mas são um dos melhores para fazer salsa, adicionando um sabor doce e delicioso. Com poucas sementes, o que mais você poderia pedir?

Como um tomate determinado, ele não crescerá durante toda a temporada, mas você precisará de suporte para suas vinhas de quatro a cinco pés. Espere ver frutos amarelo-alaranjados se desenvolvendo em 75 a 90 dias. Embora seja tecnicamente um Roma, tem um pouco da forma de um tomate ameixa. Eles resistem a rachaduras e são uma visão adorável na tigela de salsa e na videira.

‘Italian Roma’

Esses frutos são perfeitos para qualquer empreendimento com molho.

Não há muitas variedades determinadas nesta lista, mas felizmente, este clássico Roma é! Com altura máxima de três pés, cultive ‘Italian Roma’ em recipientes, canteiros elevados ou no solo. Em cerca de 80 dias após o transplante, você terá frutos firmes de três polegadas que funcionam bem em salsa.

Se você quiser ter várias colheitas deste tomate, plante suas sementes em sucessão com algumas semanas de intervalo. Qualquer extra que você tiver pode ser enlatado, transformado em pasta ou até mesmo jogado em outro lote de salsa picante e deliciosa.

‘Hogheart’

Eles têm uma parte superior mais larga e ponta pontiaguda, com textura rica para molho.

Esta variedade é nomeada por sua forma: a de um coração de porco. Com uma parte superior mais larga e ponta pontiaguda, esses tomates vermelhos brilhantes (às vezes com faixas amarelas ao redor dos ombros) são considerados um dos melhores para pastas, molhos e salsas deliciosas.

Os Hoghearts foram trazidos da Itália para Massachusetts no início dos anos 1900. Depois foram levados para a Feira Common Ground em Maine em 1988, e sua popularidade disparou. Produzindo tomates de seis a oito onças, eles podem ser bastante robustos ou ter uma forma mais parecida com um pimentão banana. Eles levam cerca de 80 dias para produzir após o transplante.

‘Granadero’

Este indeterminado é famoso por sua uniformidade e forma oval.

Uma das variedades de ameixa indeterminadas mais famosas é o ‘Granadero’. Esta videira de cinco pés cresce alguns dos frutos ovulares USDA orgânicos mais suaves no final da temporada. Se você gosta de uniformidade, esta variedade cobre isso perfeitamente.

Sua natureza indeterminada significa que você terá muito para desfrutar ao longo da temporada. Com alta resistência a doenças, essas plantas lidam facilmente com murcha de Fusarium, vírus do mosaico do tomate e murcha de Verticillium. Adicione a isso resistência intermediária a nematoides e vírus da murcha manchada do tomate, e é praticamente uma escolha óbvia!

‘Opalka’

Um heirloom da Polônia, ‘Opalka’ produz muito poucas sementes.

Este tomate originou-se na Polônia em 1900 e chegou à América do Norte através de Carl Swidorski, que era um imigrante e colega do famoso criador de tomates, Carolyn Male. É uma variedade rara que produz poucas sementes, então, se você decidir cultivá-la, guarde-as!

As sementes limitadas, a natureza sem núcleo e a polpa seca do Opalka são o que o tornam um excelente tomate para pasta e salsa. Esses frutos alongados se desenvolvem ao longo da temporada, em vinhas finas, mas substanciais. Cultive este para ter um pedaço da história em seu jardim. Carolyn Male foi uma amiga de longa data do famoso criador de tomates, Craig LeHoullier.

‘Oxheart’

Ele funciona como um slicer e tipo pasta.

Também conhecido como ‘Cuore Di Bue’ (italiano para coração de boi), este slicer também é um ótimo tomate para pasta. É semelhante em forma ao Hogheart e tem características semelhantes, incluindo menos sementes e polpa densa. Às vezes é chamado de “a pera da Ligúria”, devido à região do norte da Itália onde se originou.

Leva de 70 a 85 dias após o transplante para o fruto se formar. Quando eles pesam cerca de seis onças, você pode começar sua colheita. Deixe alguns na videira para colher o fruto de tomates de 12 onças que brilham em uma salsa, especialmente após assá-los.

‘Roman Candle’

Adicione um toque amarelo-alaranjado às suas salsas com este fruto que surgiu de uma mutação espontânea no jardim.

Esses frutos amarelos resistentes a rachaduras são quase em forma de banana. Como romas, você pode esperar uma polpa substancial, espessa e poucas sementes. É um tomate de meia estação, então prepare seus tutores no início da temporada. Esta videira indeterminada cresce até oito pés de altura.

‘Roman Candle’ não foi criado, mas surgiu como uma mutação espontânea do belo ‘Swenson’s Speckled Roma’. Os criadores de tomates Jeff Nekola e Sur Gronholtz conseguiram estabilizar e nomear a variedade. Assim, temos este delicioso roma dourado para cultivar em nossos jardins hoje. Adicione este à sua salsa para toques de bondade dourada e picante.

‘Purple’ Tomatillo

Os cultivadores de clima quente ainda podem desfrutar de tomatillos no auge do verão, quando as colheitas de tomate podem diminuir.

Já discutimos o contraste que um fruto amarelo traz. Agora vamos falar sobre um dos meus favoritos para fazer salsa. Não é um tomate, no entanto. E é roxo! Os tomatillos roxos são cheios de nutrição, com muitos antioxidantes e antocianinas que os tomatillos e tomates comuns não têm. Seu sabor doce os torna perfeitos para combinar com manga ou abacaxi, e deliciosas cebolas e ervas.

Se você mora em um lugar onde o calor do verão interrompe a produção de tomates, os tomatillos são uma ótima opção. Eles suportam o calor muito melhor do que seus primos tomates e continuam produzindo mesmo em temperaturas elevadas. Colha-os quando a casca se abrir e prepare-se para ter muitos à disposição.

‘Grande Rio Verde’ Tomatillo

Perfeito para salsa verde, esses tomatillos têm tolerância ao calor do auge do verão.

Embora ainda não estejamos falando de variedades de tomate, os simples tomatillos merecem uma menção. ‘Grande Rio Verde’ é seu típico tomatillo, simplesmente. Quanto às nossas duas variedades de tomatillo nesta lista, você terá uma colheita muito melhor se cultivar mais de uma planta ao mesmo tempo. Isso garante taxas de polinização mais altas.

Não posso deixar de fazer uma salsa verde, e ter tomatillos que podem suportar o calor aqui no Texas faz com que o que é considerado a “Zona Morta” do meio do verão pareça não tão morta. Poder cultivá-los em recipientes torna o negócio ainda mais doce. O que você deve saber sobre ambos os tomatillos aqui é que eles têm uma janela de colheita pequena. Nesse sentido, depois de colhê-los, congele-os, enlate-os ou faça um grande lote de salsa para dar aos amigos.