Tomates Roxos e Pretos

Adorados por seus sabor defumado-doce, complexo e cores ricas e ousadas, os tomates roxos e pretos vieram para ficar. Ainda amo as variedades clássicas vermelhas e douradas, mas há algo nessas belezas escuras que me encanta. Para molhos, ensopados e saladas, esses cultivares únicos adicionam mistério e profundidade onde quer que sejam usados.

Os tomates pretos e roxos obtêm sua cor de uma abundância de antocianinas e alto teor de licopeno. Ambos são antioxidantes poderosos conhecidos por reduzir o risco de doenças. As antocianinas podem ajudar a baixar a pressão arterial, retardar o crescimento do câncer e proteger a função cerebral. Talvez até melhorá-la!

Os tons pretos e roxos nos tomates são variáveis e se intensificam quando recebem mais luz. Eles tendem a ter sabor terroso, complexo e um apelo visual incrível. Se você está procurando o tomate perfeito para o seu jardim e quer algo único, confira esses cultivares deslumbrantes.

‘Cherokee Purple’

Este icônico tomate roxo é uma das variedades mais populares.

Os tomates ‘Cherokee Purple’ estão entre os mais amados no mercado. Eles apresentam um equilíbrio bem-vindo de sabor e beleza e têm um desempenho consistente no jardim. Este tomate tipo beefsteak tem polpa carnuda com um sabor terroso, defumado-doce. Poucas sementes facilitam o corte para o seu hambúrguer favorito.

Os frutos grandes pesam em média cerca de 280-340 gramas, mas podem chegar a pesar até meio quilo. Eles têm uma cor ameixa sombria com ombros verdes; sempre fazem uma declaração em cima das saladas. Esta variedade indeterminada amadurece em 75-85 dias e continua a produzir durante o verão.

‘Black Krim’

Este cultivar doce-salgado tem um sabor defumado subjacente.

Originário da Península da Crimeia, o ‘Black Krim’ é um favorito dos chefs. Seu sabor incrivelmente rico, doce-salgado, tem um toque de fumaça e um final picante, um equilíbrio adorável. É um dos mais saborosos entre os heirlooms. Perfeito para comer fresco, mas não ideal para fazer molhos. Se quiser cozinhá-los, o melhor é assar lentamente.

Para jardineiros que buscam um cultivar preto ou roxo com apelo visual marcante e sabor ousado, este é o ideal. As vinhas indeterminadas levam 70-90 dias para amadurecer e continuam a produzir por meses. Os frutos médios a grandes são de ameixa profunda a preto-marrom, às vezes com ombros verdes.

‘Indigo Rose’

Foram cultivados por seu alto teor de antocianinas.

‘Indigo Rose’ é um dos tomates mais escuros, com pele tão escura que parece preta. Isso é resultado intencional de seu cultivo para um alto teor de antocianinas. O lado exposto ao sol é o mais escuro e, à medida que amadurecem, a parte inferior adquire um tom rosado.

Este é um fruto menor, maior que um tomate cereja, mas não muito. Os frutos lisos e redondos têm um sabor suave com um leve toque ácido. Não são tão doces quanto a maioria das variedades cereja. Deixe-os amadurecer completamente antes de saboreá-los para obter o melhor sabor.

‘Beefy Purple’

Este tipo gigante de beefsteak pode produzir frutos de até meio quilo.

Este é um tomate menos conhecido na categoria preto e roxo. É uma variedade grande de beefsteak que pode pesar até meio quilo. A forma é clássica de beefsteak, ligeiramente achatada com costelas profundas. Não é tão colorido quanto alguns outros nesta categoria, mas tem uma cor ameixa avermelhada distinta.

O sabor do ‘Beefy Purple’ é defumado e doce, com uma riqueza semelhante ao ‘Cherokee Purple’. A polpa é carnuda e densa, com poucas sementes. O fruto pesado requer suporte nesta planta indeterminada. Começam a amadurecer cerca de 75 dias após o transplante. São perfeitos para comer frescos, mas não têm a acidez e umidade necessárias para enlatamento.

‘Black Cherry’

Esta variedade é perfeita para petiscar.

‘Black Cherry’ é um excelente tomate para petiscar, ou o que eu chamaria de variedade de lancheira. É perfeito para comer cru, com seu sabor rico, doce-salgado, que tem apenas um toque de fumaça. Tem o sabor de um fruto muito maior envolto em um pequeno pacote bonito.

Esta videira indeterminada produz uma tonelada de pequenos frutos em grandes cachos. Começam a amadurecer cerca de 65-75 dias após o transplante. Embora tecnicamente não seja um heirloom, tem aquele sabor bem desenvolvido e é de polinização aberta. São adequados para qualquer finalidade, saborosos o suficiente para comer crus e têm uma boa proporção de pele para polpa. Isso os torna ótimos para cozinhar e picar.

‘Purple Bumble Bee’

São ótimos para secar, assar ou comer frescos.

Os tomates ‘Purple Bumble Bee’ são uma variedade cereja e fazem parte da série Artisan Tomato. São tomates vermelho-arroxeados com listras verdes, conhecidos por sua beleza e excelente desempenho. São ótimos para secar e assar devido à sua pele firme e crocante. Também são saborosos o suficiente para comer crus.

Os pequenos frutos ovais são mais próximos de uma uva do que de uma cereja e têm um sabor doce e ácido. A pele é firme e dá um estalo satisfatório quando mordida. As vinhas indeterminadas amadurecem cerca de 70 dias após o transplante. Para um equilíbrio de desempenho e beleza, este é um cultivar maravilhoso.

‘Purple Russian’

Esses heirlooms têm pele rosa escura a marrom profundo.

‘Purple Russian’ é um lindo tomate ameixa heirloom com pele rosa escura a marrom violeta profundo. À medida que amadurecem, ficam quase pretos. A forma alongada de ameixa e a baixa acidez os tornam agradáveis para comer frescos. Também têm uma textura carnuda e poucas sementes, sendo ideais para fazer molhos.

Este tem uma combinação única e desejável de características. É altamente produtivo, como um tomate clássico para pasta, mas tem o sabor complexo, rico e doce-defumado de um cultivar roxo. Têm um tamanho decente, variando de 110 a 170 gramas.

‘Black Beauty’

Este é um dos tipos mais escuros.

‘Black Beauty’ é uma das variedades de tomate mais escuras do mercado. Tem realmente uma pele que é de índigo profundo a preto, não apenas vermelho escuro como alguns outros. A polpa também é mais escura do que o normal. Esta variedade contém uma dose extra de antocianinas, tornando-a rica em antioxidantes saudáveis.

São ótimos para comer frescos ou cozinhar. A pele visualmente impressionante é mais escura quando exposta ao sol. Têm baixa acidez, com mais de um sabor doce e defumado, salgado. A polpa é densa e têm poucas sementes. Os frutos são médios a grandes e arredondados com pele lisa e brilhante.

‘Purple Calabash’

Esta variedade de sabor complexo tem uma longa história na América do Sul e Central.

‘Purple Calabash’ é um lindo heirloom complexo. Sua história remonta à América do Sul e Central pré-colombiana. Essa importância histórica, junto com seu sabor ousado e rico, os torna altamente desejáveis entre os entusiastas de heirlooms. O sabor é às vezes descrito como semelhante ao vinho. É picante, rico e complexo.

Os frutos são de tamanho médio e têm costelas pesadas. Têm pele de borgonha a mogno e polpa suculenta com uma quantidade moderada de sementes. São perfeitos para comer frescos, mas não tão adequados para molhos devido à sua forma e acidez.

‘Purple Boy’

Essas plantas resilientes podem produzir bem mesmo em condições menos ideais.

‘Purple Boy’ é um híbrido moderno com sabores ricos, ousados e de heirloom, além de excelente resistência a doenças. Têm o melhor dos dois mundos, com o sabor complexo de um tomate preto ou roxo, mas são mais fáceis de cultivar. Na aparência, são mais lisos e uniformes do que um heirloom.

O sabor é rico, defumado, doce e salgado. Sua polpa é suculenta e carnuda, com poucas sementes, tornando-o ótimo para qualquer preparação. As plantas indeterminadas levam cerca de 80 dias para amadurecer após o transplante. Conseguem produzir uma boa colheita mesmo em condições menos ideais.

‘The Big Purple’

Os frutos são extra grandes e de cor mogno.

‘The Big Purple’ faz jus ao seu nome. Produz frutos muito grandes, de vermelho-violeta profundo a cor de mogno. Criado para frutos maiores e maior produtividade, é semelhante aos heirlooms, mas melhor. É de polinização aberta e indeterminado, amadurecendo em cerca de 80-85 dias.

O fruto pesado, de até meio quilo cada, precisa de suporte. Esses tomates estilo beefsteak, ligeiramente achatados e com costelas, são densos e suculentos, com baixo teor de sementes. São perfeitos para fatiar e comer crus. Seu sabor profundo e umami adiciona um elemento especial aos molhos, mas nada supera a textura fresca e suculenta.