Tomates ‘San Marzano’

Os tomates ‘San Marzano’ são uma delícia culinária. Considerados como um dos melhores tomates para molhos, este tomate possui um sabor robusto e complexo em forma de tomate ameixa.

Originários do sul da Itália e valorizados pelo uso em molhos, esta variedade traz características de herança de crescimento vigoroso e sabor excepcional para o jardim. Mesmo que não vivamos à sombra do Monte Vesúvio, com solos férteis e muito sol, podemos trazer um pouco do campo italiano para nossos próprios jardins e cozinhas cultivando os tomates ‘San Marzano’.

Sementes de Tomate San Marzano Roma Pole

• Antepassado de muitos tomates de pasta dos EUA.
• Valorizado pelos italianos por seus molhos superiores.
• Videiras vigorosas produzem colheitas abundantes.
• Ideal para molhos, conservas e pratos frescos.
• Desempenho confiável para todos os jardineiros.

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Visão Geral

• Tipo de planta: Vegetal anual
• Área nativa: América Central, América do Sul, Europa
• Requisitos de rega: Médio
• Pragas e doenças: Pulgões, besouros, lagartas, manchas foliares

O que são ‘San Marzano’ Tomates?

Desfrute da essência da Itália com os ‘San Marzano’.

Esses tomates italianos são famosos por seu sabor excepcional em pastas e molhos. Esses tomates ameixa, ou de pasta, apresentam um sabor complexo e rico perfeito para conservar, enlatar e comer fresco.

Os verdadeiros tomates ‘San Marzano’ têm origem na região da Campânia, no sul da Itália, nos solos ricos em vulcões do Monte Vesúvio. Os tomates ‘San Marzano’ cultivados na Itália são ditos ser mais doces e menos ácidos do que os cultivados em outras regiões.

Esses tomates de pasta superiores são uma exportação valorizada protegida por uma convenção governamental oficial, a Denominazione d’Origine Protetta, ou Denominação de Origem Protegida. Essa designação protege alimentos significativos e tradições alimentares de origem italiana.

A designação significa certificar tomates enlatados com um selo oficial. Os tomates devem ser variedades das heranças originais, cultivadas ao ar livre, colhidas à mão no verão e enlatadas inteiras ou em metades (você não encontrará verdadeiros San Marzanos como produtos frescos, picados ou em latas). As latas são reconhecíveis em supermercados e mercados e são caras por serem especializadas.

Os tomates cultivados fora da região são às vezes chamados de tomates “estilo San Marzano”. Para ter um gostinho do campo italiano, podemos cultivar essa herança especial em nossos jardins.

Características

Saboreie a colheita abundante e robusta de tomates ameixa doces e alongados.

Esta variedade produz muitos tomates ameixa longos, estreitos e pontiagudos, crescendo em cachos de seis a oito tomates cada. Os frutos amadurecem 70-90 dias após o transplante. Eles são grandes para tomates de pasta, com cada fruto oblongo pesando cerca de cinco a seis onças e crescendo de três a quatro polegadas de comprimento. Os ‘San Marzanos’ são doces em sabor e têm baixa acidez. Os tomates vermelhos brilhantes têm menos água e sementes do que outras ameixas, tornando-os carnudos e espessos – ideais para pastas.

Além do delicioso sabor, essas plantas são vigorosas crescimentos indeterminados com boa resistência a doenças. As plantas resistem aos murchamentos de fusarium e verticílio, que são problemas fúngicos comuns (e frequentemente fatais) para os tomates.

‘San Marzano’ é um tomate indeterminado com longas vinhas que atingem seis pés ou mais. As plantas crescem durante toda a estação e produzem frutos do final do verão até a geada. Como frutíferos produtivos, eles precisam de uma grande gaiola de tomate ou estacas/treliças para melhor crescimento e suporte.

Área Nativa

Nomeado após seu local de nascimento banhado pelo sol, este tomate valorizado prospera.

‘San Marzano’ é nomeado em homenagem à sua cidade de cultivo, San Marzano sul Sarno, na província de Salerno, na Campânia, ao sul de Nápoles. Esta região do sul da Itália possui abundante luz solar, temperaturas amenas e solos férteis.

Seus ancestrais são pequenos tomates originários da América do Sul costeira, com uma faixa de cultivo estreita delimitada pela Cordilheira dos Andes, do Equador ao Chile. Os humanos cultivaram essa planta de frutos pequenos, espalhando sua faixa por toda a América Central e do Sul. Os frutos que se tornaram o tomate moderno começaram a ser cultivados há cerca de 7.000 anos.

Exploradores e colonizadores da Espanha trouxeram tomates domesticados para a Europa nos séculos XV e XVI. Eles se tornaram populares na culinária nos séculos XVII e XVIII.

Plantio

Plante as sementes cedo, faça rotação de culturas para tomates caseiros robustos.

Os tomates requerem temperaturas quentes do ar e do solo para melhor crescimento. Essas heranças são de polinização aberta e crescem facilmente a partir de sementes. Inicie as sementes dentro de casa quatro a seis semanas antes da última data de geada para obter os melhores resultados. Transplante as mudas para o exterior uma a duas semanas após a última geada ou quando as temperaturas noturnas excederem 55°F (13°C).

Ao escolher um local no jardim para os tomates, escolha um local onde você não tenha cultivado outras solanáceas no ano anterior. Os tomates se beneficiam de uma rotação de culturas anual. Como uma solanácea, eles são suscetíveis a doenças de outras solanáceas como berinjelas, pimentões, batatas e tomatillos. A rotação de culturas ajuda a evitar doenças do solo persistentes.

No solo, espaçe as plantas dois a três pés de distância para permitir o crescimento de vinhas longas e uma boa circulação de ar. Para plantios em fileiras, espaçe as fileiras de três a quatro pés de distância.

Plante as mudas de tomate profundamente para promover um sistema radicular robusto, com dois terços do caule no solo e um terço exposto. O caule possui uma adaptação especial da planta – seus pelos e nós criam raízes para plantas mais vigorosas e maior absorção de água e nutrientes.

As vinhas espalhadas precisam de suporte resistente para manter os frutos e os caules eretos. Uma gaiola de tomate de cinco pés de altura por dois pés e meio de largura colocada no local do plantio é suficiente. Ou opte por treliças ou estacas para apoiar as vinhas frutíferas.

Para cultivar em recipientes, opte por um vaso de 10 galões ou maior com boa drenagem. Instale a estrutura de suporte da videira no momento do plantio.

Transplante

Prepare as mudas para a vida no jardim com uma aclimatação gradual ao ar livre.

As mudas crescendo dentro de casa se beneficiam de um período de endurecimento antes de serem transplantadas para o jardim.

À medida que a geada passa e as temperaturas aumentam, exponha gradualmente as mudas às condições do jardim ao ar livre.

Como Cultivar

Os tomates ‘San Marzano’ são plantas de fácil cuidado e crescimento prolífico. Dê a elas bastante luz solar, água consistente e boa circulação de ar para melhor saúde e vigor.

Luz

Os tomates banhados pelo sol prosperam com bastante luz matinal e sombra.

O crescimento é melhor sob luz solar plena. A quantidade ideal de luz solar é de seis a oito horas diárias.

Em regiões de crescimento quente, forneça proteção à tarde contra a luz solar direta e intensa. O sol da manhã e a luz da tarde filtrada são ideais para evitar queimaduras nos frutos e folhas.

Água

A rega consistente promove um crescimento saudável e uma frutificação abundante.

Forneça de uma a duas polegadas de água por semana para manter a umidade consistente. Duas regas profundas por semana geralmente são suficientes quando as condições são amenas. Conforme as temperaturas do verão aumentam, aumente as sessões de rega conforme necessário para manter a umidade do solo equilibrada.

Flutuações na rega estressam as plantas de tomate e levam a problemas de pragas e doenças. A água regular é a melhor, e um teste de toque no solo para sentir a secura ajuda a evitar solos excessivamente secos ou úmidos.

Outra medida para prevenir doenças quando se trata de regar tomates é evitar respingar as folhas sempre que possível. Regar no nível do solo e na base da planta permite que a água penetre nas raízes sem espalhar fungos ou bactérias entre a folhagem. Se o seu jardim depende de aspersores ou pulverizações aéreas, regue de manhã cedo para que as folhas sequem ao sol.

Verifique regularmente o nível de umidade das plantas cultivadas em recipientes. Os vasos secam rapidamente no calor do verão e nos ventos quentes e secos. Use uma mistura de envasamento bem drenante adequada para vegetais e misture com composto para reter a umidade.

Solo

Prosperando em solos férteis e bem drenados, eles produzem colheitas abundantes.

Os tomates ‘San Marzano’ preferem solos organicamente ricos. Solos ligeiramente ácidos com um pH entre 6,0 e 6,8 são os melhores. Acima de tudo, solos bem drenados são críticos para a saúde do tomate.

No plantio, adicione um terço de composto a dois terços de uma mistura de solo orgânico de alta qualidade. Para solos nativos, adicione uma quantidade mais generosa de composto, até metade da composição.

Temperatura e Umidade

O calor do verão promove um crescimento robusto com ampla circulação de ar.

Os ‘San Marzano’ são plantas sensíveis à geada que prosperam e produzem melhor no calor do verão. As sementes germinam com temperaturas entre 70-90°F (21-32°C). As mudas crescem ao ar livre com temperaturas do ar acima de 55°F (13°C) e temperaturas do solo acima de 60°F (16°C). Temperaturas quentes entre 70-80°F (21-27°C) são ideais para o crescimento.

Os tomates prosperam em verões quentes e úmidos, mas é necessária muita circulação de ar ao redor das plantas para contrariar as condições úmidas e prevenir pragas e doenças.

Adubação

A adubação rica em nutrientes promove uma floração abundante e colheitas frutíferas.

Esta fruta produtiva anual beneficia de nutrientes para florescer e frutificar vigorosamente. Composto e solos férteis preparam os tomates para o sucesso, e aplicações de fertilizantes os mantêm saudáveis.

Aplique um fertilizante de baixa graduação como 5-5-5 ou 5-10-10 no plantio. Opções orgânicas de emulsão de peixe, algas e algas no plantio e durante o crescimento adicionam o enriquecimento necessário para o crescimento, floração e frutificação.

Para a floração e frutificação, opte por um fertilizante mais rico em fósforo (o “P” na taxa de fertilizante N-P-K) e mais baixo em nitrogênio (N). Uma proporção de 6-8-12, 8-32-16 ou 6-24-24 é usual para tomates na fase de floração. Fertilizantes orgânicos específicos para tomates terão essas formulações.

A adubação excessiva e o excesso de nitrogênio levam a estresse e problemas de doenças. Eles também criam plantas folhosas com poucas flores ou frutos.

Às vezes, os tomates precisam de enriquecimento de cálcio, indicado por folhas amareladas e podridão apical. Em muitos desses casos, há cálcio suficiente no solo, mas não água suficiente para a troca de nutrientes que direciona o cálcio para suas plantas. Teste seu solo antes do plantio e faça as alterações necessárias. Em seguida, regue regularmente após o plantio para fornecer o conteúdo de nutrientes adequado para tomates suculentos.

Manutenção

Retire os brotos baixos para uma distribuição ótima de nutrientes e circulação de ar.

A poda não é necessária com tomates em gaiolas, mas a remoção dos brotos baixos ajuda a direcionar os nutrientes para as partes superiores da planta, especialmente com plantas estacadas ou treliçadas. Retire os brotos laterais conforme aparecem para inibir o crescimento indesejado e aumentar a circulação de ar ao redor da base da planta.

Coloque a cobertura morta após o sol ter tempo para aquecer as raízes das plantas para o crescimento. Cobrir com palha livre de ervas daninhas quando os caules atingirem de 18 a 24 polegadas de altura, ajudará na retenção de umidade, supressão de ervas daninhas e regulação da temperatura do solo.

Propagação

Esses são tomates de herança de polinização aberta, o que significa que eles se manterão fiéis ao tipo a partir da semente, a menos que tenham se cruzado com outra variedade de tomate próxima. Se você espera preservar a verdadeira herança para a coleta de sementes no jardim caseiro, forneça 35 pés entre variedades de tomate caseiro ou aproveite seu próprio híbrido na temporada seguinte a partir de seleções cruzadas.

Crescendo A Partir Da Semente

Inicie as sementes dentro de casa para um jardim de verão próspero.

Semeie as sementes no início da primavera após a última geada em climas amenos ou dentro de casa quatro a seis semanas antes da data prevista da última geada em climas frios. As sementes de tomate germinam rapidamente, geralmente em cinco a dez dias.

Para semear as sementes dentro de casa, plante-as a ¼ de polegada de profundidade em um meio de envasamento leve