Todo Sobre a Cura das Batatas-Doces

Você trabalhou duro durante todo o verão cuidando das suas batatas-doces no jardim, ou talvez tenha cultivado batatas-doces dentro de casa. Você protegeu suas plantas amorosamente contra o oídio, a podridão do caule e os gorgulhos da batata-doce. Foi cuidadoso ao colher as batatas-doces para que não tivessem cortes ou machucados, e agora, está na hora de comer… quase. Você certamente poderia comê-las logo após a colheita, se realmente quisesse. Mas se você tem muitas, não deixe que elas se estraguem por não curá-las adequadamente. Curar as batatas-doces garante que elas tenham a textura certa, o sabor doce que você deseja e durem durante o inverno. Se você ama batatas-doces, vai querer estar preparado para dar esse passo!

Curar as batatas-doces é essencial para obter o máximo dos seus tubérculos. A cura é um processo que transformará sua produção, estendendo a vida útil, prevenindo a podridão e melhorando o sabor e a doçura no caso da batata-doce. Durante esse processo de cura, você cria as condições ideais para transformar sua produção ajustando a temperatura, o nível de umidade e, às vezes, a exposição à luz.

Armazenar não é o mesmo que curar, e muitas vezes as condições para os dois são muito diferentes. Cada vegetal tem necessidades diferentes de cura, então certifique-se de fazer uma pesquisa adicional porque aqui, vamos apenas abordar como curar batatas-doces. Mas temos um excelente artigo sobre colheita e armazenamento de batatas-doces que você também deve ler!

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Tudo Sobre a Cura das Batatas-Doces

As batatas-doces cultivadas em casa ainda estão vivas mesmo após serem colhidas e precisam de oxigênio. Elas ainda estão passando por um processo transformador após a colheita, onde os amidos são convertidos em açúcares, impactando o sabor geral da sua batata-doce. Um período de cura bem-sucedido resultará em uma batata-doce saborosa e característica. O processo inicial de cura também permite que as batatas-doces curem quaisquer arranhões ou machucados que ocorreram durante a colheita.

Antes de falarmos sobre as condições de cura das batatas-doces, é essencial notar que você não deve lavar suas batatas-doces antes de curá-las, pois isso encurtará sua vida útil e resultará em uma cura menos bem-sucedida. Você pode escovar suavemente qualquer sujeira restante após a colheita das batatas-doces.

Temperatura

As batatas-doces inicialmente precisam de calor. Mire em temperaturas altas entre 27-29 graus Celsius ao curar batatas-doces. O processo inicial de cura leva de 4 a 10 dias. Quando seu tubérculo estiver firme e úmido, ele estará curado e pronto para passar rapidamente para temperaturas mais frias. Se ainda estiverem macios ao toque, pode ser melhor aproveitar o sabor dessa batata-doce em vez de gastar mais tempo tentando aperfeiçoar a cura.

Você pode armazenar suas batatas-doces curadas a 13-15 graus Celsius, mas não mais frio do que isso, pois as batatas-doces curadas são sensíveis a temperaturas frias e podem desenvolver lesões por frio. No entanto, isso é um equilíbrio delicado porque temperaturas acima de 15 graus, combinadas com alta umidade, podem causar o desenvolvimento de brotos.

Níveis de Umidade

As batatas-doces precisam de um ambiente úmido tanto na cura quanto no armazenamento. Durante o processo de cura, certifique-se de manter um nível de umidade de 90-95%. Certifique-se de ter ventilação para permitir que o ar quente e úmido circule enquanto elas estão lá. Ao passar para o armazenamento a longo prazo, você ainda precisará manter um nível de umidade de 85%.

Localização

Criar essas circunstâncias para um local de cura pode ser complicado para algumas pessoas, especialmente para os cultivadores caseiros. Mas não deve ser algo que você pule porque é difícil. A diferença de sabor entre uma batata-doce curada e não curada é motivação suficiente para ir além e ser criativo. Abaixo estão algumas ideias para começar.

Na estufa: Estufas podem ser um excelente lugar para curar suas batatas-doces para quem tem uma. Você pode monitorar e controlar facilmente a temperatura e o nível de umidade da sua estufa. Para algumas regiões, pode estar muito frio para curar essas durante os meses de colheita tardia, a menos que você tenha uma estufa com controle climático, mas se tiver, essa é uma ótima opção.

Em um saco: Você pode facilmente curar suas batatas-doces em um saco plástico para criar umidade. Após colocar um punhado de batatas-doces dentro, amarre o saco e corte alguns buracos no seu saco plástico de supermercado para um pouco de ventilação. Você pode então colocar seu saco plástico em um local ensolarado e quente em sua casa ou em um pequeno quarto fechado com um aquecedor. Esta é uma ótima opção acessível, mas pode ser difícil e demorado se você tiver muitas batatas-doces para lidar após a colheita.

Use um umidificador em um espaço confinado: Se você não quiser seguir a rota do saco plástico e tiver um umidificador, essa é uma excelente opção. Coloque seu umidificador e aquecedor em um pequeno armário ou até mesmo em um box de chuveiro com suas batatas-doces. Precisa ser um espaço fechável para que o ar úmido fique preso dentro. Dependendo de quanto tempo e quantas batatas-doces você está colhendo, essa pode não ser uma ótima opção se você precisar usar aquele chuveiro ou armário durante esse período.

Considere uma tenda de cultivo: Uma tenda de cultivo é uma ótima opção para produzir batatas-doces curadas. Adicione alguns tapetes de cultivo em cada prateleira para criar calor junto com um umidificador, e essa é provavelmente a maneira mais fácil de curar batatas-doces se você tiver espaço suficiente para uma tenda de cultivo.

Perto de um balde de água: Eu pessoalmente usei esse método por alguns anos antes de comprar um umidificador para algumas das minhas plantas de casa, e funcionou muito bem. Colocar um balde de água em um espaço quente e confinado perto de suas batatas-doces adiciona umidade ao ar e cria umidade. No entanto, essa não é uma solução a longo prazo para armazenar batatas-doces depois. Quando você precisar diminuir a temperatura após as batatas-doces terem sido curadas adequadamente, o balde de água não gerará mais umidade suficiente, e seus tubérculos poderão ser facilmente danificados.

No forno: Você pode até usar seu forno para curar suas batatas-doces. Alguns usam um forno de baixa temperatura, mas tudo o que você precisa é de um forno com uma luz quente. A luz do forno gera calor suficiente para que ele possa atingir as temperaturas necessárias no pequeno espaço fechado. Para umidade, coloque uma panela ou recipiente seguro para forno na parte inferior do seu forno com água dentro. Uma vez que você estiver dentro da faixa, coloque bandejas de batatas-doces dentro do forno e coloque uma colher de pau ou algo próximo a esse tamanho na porta para mantê-la aberta uma fresta para que o calor não continue aumentando.

Algumas dessas sugestões são mais difíceis de controlar o calor e a umidade para curar após a colheita das batatas-doces. Essas variações de temperatura e umidade significam que seu cronograma de cura pode não ser universal. Um ligeiro resfriamento na temperatura resultará em um tempo de cura mais longo e vice-versa. Verifique a batata-doce para uma pele mais firme para saber que estão prontas.

Depois de concluir o processo de cura das suas batatas-doces, guarde-as na adega ou em um local escuro em uma única camada. Se você não tiver uma adega, armazene-as em algum lugar escuro, fresco e úmido (e confira nosso artigo sobre processos de colheita e armazenamento para outras sugestões). Se armazenadas adequadamente e em um local suficientemente fresco, você terá batatas-doces armazenadas aguardando uso por meses!

Perguntas Frequentes

P: As batatas-doces precisam ser curadas antes de comer?

R: Tecnicamente, a cura não é necessária. Você pode colher esses tubérculos da videira e comê-los no mesmo dia; eles só estarão sem aquela doçura característica. Recomendamos fortemente que você cure e armazene as batatas-doces para que o amido tenha a chance de se transformar em açúcar, dando-lhes aquele ótimo sabor e aumentando sua vida útil.

P: Como você cura batatas-doces no forno?

R: Há uma explicação mais detalhada acima. Certifique-se de ter um forno de baixa temperatura, configurá-lo para um ciclo de “manter aquecido” ou usar um com uma luz de aquecimento. Você também precisará de uma panela segura para forno para colocar água e algo para manter a porta do forno aberta uma fresta para garantir que suas raízes não cozinhem acidentalmente.

P: Você pode deixar batatas-doces no solo durante o inverno?

R: Isso depende de onde você mora, mas na maioria das vezes, não. As batatas-doces não são tolerantes a temperaturas frias, e embora o solo possa fornecer alguma isolação, geralmente não é suficiente. A geada danificará as raízes, e lesões por frio ocorrem quando as temperaturas do solo caem abaixo de 10 graus Celsius, resultando em decomposição interna. Use um garfo de escavação para colher suavemente suas batatas da sua cama elevada ou outro espaço de jardim, escove a maior parte do solo das raízes penduradas e proteja sua colheita antes que a primeira geada chegue. Quando o clima voltar a esquentar, você pode colocar as raízes de volta no jardim para começar novas videiras.